如果每天都在琢磨三餐吃什么，那不妨试试这道超省心的家常菜。把这道一锅炖端上桌，既省事又健康，不用特意采购食材，家里冰箱里有啥就拿啥。这道菜最棒的地方在于包容性极强，完全不需要为了照顾老人的牙口和孩子的喜好而发愁，大家都能吃得满意。尤其是2到3人的分量，把准备好的材料丢进锅里煮就完事，连洗锅碗瓢盆的功夫都省了。 荤菜选1到2样就足够了，我最推荐用去骨鸡腿肉，这东西嫩而不柴，炖得再久也不会发硬。要是不爱吃鸡肉，换成排骨或者肥牛卷也不错。素菜的选择更是随便选点土豆、玉米或者娃娃菜都行，哪怕冰箱里只剩下半颗白菜或者一段山药，切一切放进去也很搭。想要把味道炖到骨子里，不用加鸡精和味精，准备三样东西就行：3到4朵干香菇、一小把虾皮还有3片姜片。干香菇的鲜香味特别足，提前用温水泡发一下，泡香菇的水过滤后留着一起炖，鲜度能翻好几倍。虾皮自带咸鲜味儿，跟姜片一起小火煸香，能把汤底的鲜味稳稳地锁定住。 调味料也简单得很，2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和一点点白胡椒粉就够了。食材切好备用就行了，鸡腿肉切成小块，土豆滚刀块，玉米切成段。起锅放少许油，油温不用太高就把姜片和虾皮下锅小火慢煸，这样腥味就没了。然后把鸡腿肉倒进去煎至两面微黄，再倒入生抽和蚝油翻炒上色。接着按照耐煮程度下锅：先放玉米、土豆和香菇；把泡香菇的水倒进去；再加清水没过食材大半；大火煮开转中小火盖盖焖10分钟。10分钟后开盖放豆腐和金针菇再炖5分钟；接着放娃娃菜煮2分钟；最后放盐和白胡椒粉调味就行。要是不想守着灶台看火，把材料按顺序放电饭煲里也是一样的效果。 想让豆腐口感更好可以提前煎至金黄；喜欢香辣口味的炒肉时加一勺豆瓣酱或干辣椒也能增色不少；食材替换完全看心情；无论是牛腩还是腊味都能放进去；哪怕是冬瓜、白萝卜、腐竹这些也没问题。古人说得好：“父子笃，兄弟睦，夫妇和，家之肥也。”日子过得好不好不在于吃得有多奢华；而在于一家人围坐在桌前吃一顿热乎饭的那种温馨感；生活的美好就藏在这些柴米油盐的烟火气里。 别再为了做饭焦虑了；试试这道一锅炖吧；简单几步就能做出一锅鲜醇入味的菜；给自己和家人送上一份踏实的温暖。