你要是觉得这个骨酥肉烂、酱色油亮的红烧鸽子太好吃了，那我告诉你做这道菜的诀窍。这道菜最重要的就是选肉质紧实的鸽子，把它洗净后剁成大小均匀的块就行。接下来要烧一锅滚水，把鸽子放进去焯烫，去掉浮沫后等肉质变色就赶紧捞出来，这样能去腥味还能保留鲜味。 铁锅烧热了倒点油，把生姜和葱段放进去炒香。这时候把鸽子肉块倒进去大火快速翻炒一下，让表皮微微变黄肉也收紧点。接着倒料酒沿着锅边淋下去，酒香一散就能把最后点腥味带走了。 再依次倒入生抽提鲜、老抽上色，深褐色的酱汁一下子就把每块鸽子肉都裹住了。往锅里扔一枚八角和一小段桂皮，再倒没过鸽子肉的开水大火烧开，然后转小火盖上锅盖慢炖。这个过程最需要耐心了，厨房里慢慢飘出来的香味会把你肚子里的馋虫勾出来。 炖个差不多四十分钟左右汤汁收去大半的时候就好了，这时候给点盐和冰糖调味转大火收汁到浓稠油亮才行。做好的红烧鸽子盛在深盘里颜色浓郁得很，葱段姜片都早就被炖进去了。 你要是夹块肉吃进去能先尝到醇厚的酱香，接着就是肉本身的鲜甜味道。肉质又嫩又有嚼劲，连贴在骨头上的肉都特别好吃。那浓稠的汤汁更是精华所在，浇在热米饭上不知不觉就能多吃一碗了。一家人围坐在一起吃这道菜的时候，感觉平时再普通的日子也变得特别富足起来。