说到山东淄博博山区的年味儿，谁家的锅里要是缺了博山酥锅，那这过年可就不地道了。从老底子传下来的讲究可多着呢，有人说是苏东坡的妹子苏小妹先琢磨出来的，早先叫苏锅，后来因为东西炖得太烂乎才改成了酥锅；也有说这是琉璃窑的工人们用土罐子煨菜弄出来的年下菜。虽然说法不一，但有一样大伙儿都认——想把这道菜做好，下料的顺序、煮的火候甚至盛东西的家伙什儿都得门儿清。 博山许氏食品厂的车间里香气正浓，董事长翟清芝跟大伙聊起这祖传的门道，就是用最老的法子炖煮，把这道的香味给原封不动地留住。带皮五花肉、海带、白菜、藕、豆腐、鲅鱼一样样码得整整齐齐，倒进调好的老汤和酱油，在慢火上咕嘟咕嘟地炖，一直炖到肉烂骨头酥、味道都混在一块儿为止。这一大锅十几种东西荤素搭在一块，鲅鱼代表“年年有余”，莲藕寓意着“万事通顺”，白菜那是妥妥的“百财入门”，简直就是把“齐鲁文化，山海滋味”这句话给炖进了肚子里。 也正是这锅能炖出十几种食材鲜味的锅子，把鲁中地区独有的年味儿给炖活了，成了博山人心里头的团圆念想。最妙的是大家都爱这口，你要是喜欢吃肉香就多放点排骨猪蹄，喜欢吃素鲜就多放莲藕白菜。各家都有各家的做法和吃法，搭配不一样味道也不一样，都能炖出属于自家的味道来。 能让这道菜这么好吃，还得亏了博山本地的砂锅。博山因为烧陶出名，在这儿把陶琉手艺跟吃饭这事揉在了一起。一盘子菜配上一个陶盆儿，这就勾勒出了咱们鲁中过年时餐桌上的独特模样。现在这道美食早就不单单是博山的了，火到了全国各地。