在礼泉县烟霞镇袁家村，"厚德麻花"小店每天清晨都排起长队。这背后是村民刘施安十七年的坚守。从跟随父母学艺到如今独当一面，他用实际行动诠释了工匠精神的真谛。 刘施安与麻花的缘分源于家庭需要。二零零九年，袁家村筹建小吃一条街。当时身体欠佳的刘施安母亲在官亭村靠炸麻花补贴家用，看到招商广告后决定来试试。经过严格的考察和评审，她的麻花店最终获得入驻资格。这说明袁家村对商户品质的要求从一开始就很高。 随着小吃街生意红火，年迈的父母负担越来越重。为保留传统手工艺，麻花必须用柴火灶制作。父亲白天炸麻花，后半夜不停地劈硬柴，脚板都跑出了烟泡。二零一二年春季，在家人的需要中，刘施安和妻子毅然辞掉了上海的稳定工作，回到故乡学习手艺。 从学徒到师傅，刘施安经历了漫长的磨练。看似简单的揉面、醒面、打剂子、搓条子等工序，对他来说却很难掌握。炸坏的麻花堆成小山，但父亲从不抱怨，只是耐心教导："面要醒透，火要匀和，做人也一样，急不得。"这句话成了刘施安的人生哲学。 如今，刘施安已是麻花制作的行家。他每天凌晨五点半起床，八点开门，忙活到晚上十点，日均销售麻花七千根。他坚持亲手炸每天第一锅麻花，炸好后自己先尝，味道不对就重做。这种对品质的执着，源于他对"老味道"的理解和对"厚德"招牌的珍视。 刘施安的成功秘诀在于对传统工艺的坚守。他保留了老酵面、菜籽油、自磨面、纯手工这些传统做法。在油的使用上更是严格：每三个小时更换一次菜籽油，村里有专人每天登记回收二十斤油。虽然增加了成本，但确保了产品品质和食品安全。 "炸麻花，三分在揉，七分在火。"刘施安用这句话总结了麻花制作的核心要诀。油温必须控制在"筷子插进去冒细泡"的程度，火太旺麻花外焦里生，火弱了又会腻口发沉。这种凭经验和感觉掌握火候的能力，是仪器无法完全替代的，正是这份技艺的传承价值所在。 不容忽视的是，在面价和油价上涨的十七年间，厚德麻花店始终保持一根麻花两元钱的价格不变。这表明了刘施安对消费者的尊重，更反映了他对品牌信誉的珍视。他曾说："砸'厚德'的招牌比赔钱更心疼。损袁家村的名气，我脸面没处放。"这种责任意识和品牌意识，正是工匠精神的核心体现。 从经营规模看，厚德麻花店已雇用十五名师傅，年销售额超过三百六十万元，成为袁家村小吃街的明星商户。但刘施安并未因此放松对品质的要求，反而更加严格。这说明真正的工匠精神不会因为成功而改变，反而会在成功中得到强化。 刘施安的故事也反映了当代乡村振兴的一个重要课题：如何在现代化进程中保护和传承传统手工艺。袁家村通过严格的准入机制、规范的管理制度、对品质的坚守要求，为传统工艺提供了生存和发展的空间。这种模式值得其他地方借鉴。
从上海打工者到非遗传承人，刘施安的创业故事折射出乡村振兴的深层逻辑——唯有守住匠心、坚持品质，传统工艺才能在新时代焕发持久的生命力。这或许正是"厚德麻花"给乡村振兴带来最珍贵的启示。