要说2024年，大家都爱琢磨春天那一口新鲜劲儿，特别是那些叫做“春菜”的宝贝。上海中医药大学附属龙华医院临床营养科的主任医师蔡骏，还有中国的吴佳营养师都提过意见，大家吃春菜可得悠着点。这不，咱们的首都保健营养美食学会理事谷传玲，又在她的公众号上写了一篇详细的文章。她是用膳食纤维、维生素C、钙、β-胡萝卜素、叶黄素加玉米黄质这些营养指标，把二十多种春菜都给盘了一遍，最后只选出了七种最值得吃的。 香椿这东西，维生素C含量高得惊人，能有40毫克，比很多常见的蔬菜都厉害。它那独特的香味和营养，绝对是开春不可错过的。至于春笋嘛，那是低脂高纤的典范，矿物质也不少，特别是钾含量有300毫克，用来调节血压刚刚好。要是你平时主食吃太细，蔬菜又总吃不够，春笋就是个低负担的选择。 荠菜算是春天最常见的野菜了，大家都管它叫“野菜之王”。这种十字花科植物营养全面，维生素C、β-胡萝卜素、钙的含量都很高，钙含量能达到294毫克。而且它还含有丰富的膳食纤维，1.7克每100克呢，对肠道消化有好处。蒲公英虽然很多人觉得苦不好吃，但营养价值真的很高。它里面的叶黄素加玉米黄质有13.61毫克，对保护黄斑特别有用。如果能受得了那股苦味，生吃效果最好，因为半萜内酯这种东西有抗炎的作用。 马兰头看着不起眼，但胡萝卜素含量高达2040微克，直接超过了韭菜和小油菜。维生素C也有26毫克呢。草头其实是个“维C高手”，100克里就能有102毫克维生素C。钙含量也有112毫克，是名副其实的高钙菜。再加上维生素A含量为915微克RAE，对眼睛也很有帮助。 春菠菜能进前七名，靠的是实打实的“全能”。它护眼成分特别强：叶黄素加玉米黄质有12.21毫克、β-胡萝卜素5364微克。基础营养方面也不含糊：维生素C有32毫克、钙有66毫克。不过要注意它的草酸含量高，不管是凉拌、做汤还是清炒，最好都先焯一遍水再吃。 至于怎么吃才健康？记住这几条就行：第一别随便挖野菜；第二挑新鲜的；第三吃前必须焯水；第四每天别超过200克；第五出现不舒服要及时就医。成俊峰负责编辑整理了这篇稿子。总之春天的仪式感藏在一口鲜嫩里，但尝鲜的时候别忘了科学饮食才是对身体最好的滋养。