咱先来聊聊2016年修订的那个血脂防治指南。王少军老师做的研究也提过，那些高脂饮食跟血脂变高的关系确实很大。20%到30%的高血脂风险，常常就是因为这些错误的吃法引起的。今天咱们要细说的是，中国的中老年朋友，很多都以为少吃肉多吃菜就能把血脂降下来。这其实是个误区。 我就给你讲个事儿吧。社区医院里的医生给65岁的陈大爷看完体检报告，直接皱起了眉头。陈大爷平时连肥肉都吃不下去，就爱吃点香菜拌素菜，以为这样最安全。结果医生一检查，发现他的血脂高得离谱。医生说：“您光盯着那几样素菜看着清淡，其实比吃肉还猛。”旁边排队的人都愣住了，这根本就不是他们以为的养生法。 真相是，高血脂的人完全可以吃香菜。100克香菜里脂肪还不到1克，大部分是水分和膳食纤维。只要不过量，把它当点缀撒在汤里或者凉拌时用一点，完全没问题。问题主要出在做法上。你要是为了提味儿把一大勺油泼在香菜上，那其实吃下去的全是油脂；或者像肥牛卷那样，把一盘菜变成一圈圈的油花，那对血脂才是真正的威胁。 真正需要警惕的是下面这几种“素菜陷阱”。第一种是油炸蔬菜类小吃。像地三鲜、炸藕盒这些东西看着像蔬菜，其实经过挂糊油炸后，一盘菜的油脂含量可能比红烧肉还高。实测显示，炸茄子类的菜每100克脂肪含量能高达20克以上，普通瘦肉也就10到20克左右。吃着素菜却摄入了这么多油，血脂能好才怪呢。 第二种是重油重盐的下饭素菜。回锅藕片、红烧土豆这些菜做起来必须放很多油和盐才能入味。而且因为好吃下饭，不知不觉就多吃了两碗米饭。油脂超标会让甘油三酯和胆固醇往上涨，米饭吃多了血糖波动大也会转化成脂肪，再加上钠摄入过多血压也受影响。研究发现长期这么吃，血脂异常的风险能增加20%到30%。 第三种是裹着健康外衣的凉拌菜。凉拌黄瓜、腐竹这些看着清爽的菜往往也有猫腻。它们通常会加大量芝麻油、辣椒油甚至花生碎和芝麻酱。一碗看似清淡的凉拌菜里可能藏着10克以上的油脂和不少隐形糖。花生每100克脂肪高达45到50克，腐竹也有16克左右。如果一餐里凉拌花生和腐竹都没控制量，再配上主食和其他菜，总脂肪很容易超标。 那高血脂的人到底该怎么吃菜才稳妥？我给你个建议：每天保证300到500克蔬菜摄入，深色蔬菜占一半以上。做饭多用清蒸炖煮汆烫这种做法少用油炸煎炒。一盘菜控制在1汤匙油就好（约10克）。凉拌菜时也要注意油和坚果的量，花生瓜子这类坚果每天一小把（20到25克）比较合适。 最后别忘了提醒您：适量吃点香菜没问题，它能增加食欲帮助吃下更多低脂蔬菜。但千万别让它成为高脂菜的挡箭牌。这篇文章是结合了2022年的膳食指南还有王少军老师的研究写出来的，如果您有什么不舒服还得赶紧去看医生。把这篇文章转发给关心您的人吧！