保障养老机构食品安全,事关千家万户的切身利益,也是社会治理现代化的重要课题。
长期以来,养老机构后厨因空间封闭、人员流动性大、监管难度高等因素,成为食品安全监管的薄弱环节。
如何破解这一难题,晋江市磁灶镇市场监管所的探索提供了新思路。
面对养老机构食品安全监管中存在的盲区,磁灶镇市场监管所将数字技术作为破题关键。
该所将苏安养老院确定为试点单位,全程主导"互联网+明厨亮灶"工程建设。
在实施过程中,监管部门严格对标省级建设要求,组建专项指导团队,细化每一个技术环节。
从高清摄像设备的点位规划、视频数据存储周期设定,到监管平台接入标准,均建立起明确的建设规范。
烹饪操作区、餐具清洗消毒区、食品留样区等重点区域实现视频监控全覆盖,确保每个环节都处于可追溯状态。
针对养老机构服务对象的特殊性,监管部门在标准化建设基础上,进一步强化了适老化功能设计。
食材储存环境的温度湿度实时监测、餐具消毒全流程数据记录等模块被纳入监管系统,形成了既符合通用标准又契合养老服务实际需求的监管方案。
更为重要的是监管方式的深刻变革。
磁灶镇市场监管所构建了"智能预警、远程巡查、现场核查"三位一体的监管体系。
通过将养老院后厨监控系统接入"食安晋江"智慧监管平台,运用智能识别算法对操作不规范、环境卫生不达标等问题进行自动抓取。
系统能够识别工作人员是否规范佩戴口罩、垃圾容器是否及时加盖、有害生物是否出现等细节问题,实现全天候动态监测。
当系统捕捉到异常情况,会立即向监管人员和机构负责人推送预警信息,形成"发现问题—线上提醒—督促整改—现场核查—闭环销号"的完整链条。
监管人员通过移动终端即可调取实时视频画面开展非现场检查,既减少了重复性现场检查给养老机构带来的干扰,又将监管效率提升逾四成,人力资源配置更加科学合理。
这一创新实践产生了多重积极效应。
对监管部门而言,突破了传统监管模式在时间、空间上的局限性,监管触角得以延伸至每个操作细节;对养老机构而言,可视化系统倒逼内部管理规范化,员工操作更加严谨,食品安全意识显著增强;对老年人及其家属而言,后厨操作过程公开透明,消除了信息不对称带来的担忧,增强了对机构的信任度。
从更宏观的视角审视,这一模式的成功验收,标志着基层市场监管工作正在经历从经验型向数据型、从粗放式向精准化的转型。
通过技术赋能,监管部门能够将有限的执法资源投向最需要关注的环节,形成"政府主导监管、机构强化自律、家属参与监督、社会协同共治"的多元治理格局。
守护老年人“舌尖上的安全”，既是民生关切，也是治理能力的试金石。
从“看得见的厨房”到“管得住的过程”，监管方式的升级不仅在于技术应用，更在于责任链条的重塑与治理机制的完善。
以标准化建设夯实基础，以数字化手段提升效率，以社会共治凝聚合力，才能让养老机构餐饮服务在可感可知的监督中持续改进，把安全与温度真正落到每一餐、每一天。