把香椿肉丝和旮旯蛙凑一块儿吃，算是锁定了整个江南的春天。要把春天装进盘子里，关键在于用猪瘦肉丝爆炒红芽。新鲜的甜面酱裹着椿芽的清香，简单三步就能上桌。 为了这道菜，需要准备最嫩的一寸香椿芽。把猪后腿肉切成细丝，加入盐、料酒和蛋清轻抓上浆。鲜红的香椿芽去掉老梗留下嫩心，根部切十字花刀后汆水挤干水分，这样颜色就会变得翠绿，口感也更脆。 三成热油浸透海米，让干贝的鲜甜渗入油底。用盐、味精和香油拌香椿芽，给它们一层“底味”，再铺在底部做底菜。 锅留底油爆香葱姜末，下甜面酱炒匀后加清汤稀释。加肉丝快炒至变色，再放点白糖提鲜。出锅前淋花椒油，酱香、肉香和椿香融在一起，再撒上金黄的海米点缀。 旮旯蛙这道菜要先用牛奶和啤酒把牛蛙给“SPA”了一下。冲洗干净的牛蛙加生蒜末、苹果片、洋葱丝等调料和一盒全脂牛奶、半瓶啤酒搅拌均匀。冷藏8小时后把料渣去掉。 炸牛蛙的时候先裹蛋黄糊下六成热油炸到浅黄，再升高油温到八成复炸3秒，这样外壳就变得酥脆，内里却很细嫩。 锅底留油爆香生蒜末和小米辣圈，倒入干烧汁大火收浓挂壁。撒上金蒜末、盐翻炒后倒入炸好的牛蛙块一起翻匀。趁热包入锡纸埋进热盐砂煲中闷一下。 要是觉得单点不够过瘾，还可以打包几道春味小炒做成“春味四重奏”。糖汁芒鱼腩、椒麻脆皮鱼鳔、黄椒千岛湖鱼头和传家香卤豆腐都能尝到不同的口感。 当香椿的紫色遇上牛蛙的金色，春天就不再是挂在日历上的日子了，而是舌尖最先感知到的温度和香气。下次春风一吹的时候，不如就把这道“春味双拼”端上桌。