菌菇海鲜干货、腊味、调味品到底放多久不能吃？这些耐储存食品是很多家庭厨房的常客，但如果存放不对，不仅口感变差，还会吃出健康问题。先说菌菇类，羊肚菌、竹荪还有虫草，都被当成山珍宝贝，大家舍不得吃，却不知道它们脱水后变成蜂窝状的结构，表面积大、吸水快。只要环境湿度超过65%，吸水就会变猛，容易滋生黄曲霉菌，还会产生毒素。最好的办法是开封后放进密封容器里，把它放进0到4度的冰箱冷藏。记得每个月都要检查一遍，看看有没有变色变味或者虫子。吃的有效期一般是12个月，超过了营养就没了。 腊味香肠腊肉这些高蛋白高脂肪的东西也容易变坏。脂肪氧化会生出哈喇味，蛋白质分解会生出生物胺。为了防氧化，得把大块腊肉切成100到200克一块，用食品级真空袋分装后放进零下18度的冷冻室里。标签上写好日期，吃的时候先拿旧的吃。如果发现黏手、异味或者颜色变深了，赶紧扔了别吃了。 海鲜干货像虾皮干贝鱼干这些含有很多游离氨基酸和核苷酸，特别亲水容易吸潮。湿度一旦超过75%，吸湿速度就特别快，质地变软就容易坏。储存的时候注意脂肪氧化和颜色加深。建议虾皮这种小的直接密封冷冻保存。干贝鱼干可以冷藏保存。一般最好在6个月内吃完。 腌制蔬菜泡菜酱菜这种水分大的东西开封后很容易进杂菌。没开封的时候里面低pH值高盐还有厌氧环境能抑制细菌生长。开封后空气进来氧气让好氧菌开始繁殖。研究发现开封7天后菌群就变了。得保证放在0到4度的稳定环境里不要波动。 调味酱品像辣椒酱腐乳这种营养高容易长毛变味的。尤其是腐乳在开封后还在发酵会变味变质。油类酱料里的油容易氧化变质。从开封开始就一直冷藏取用后马上密封减少接触氧气检查有没有油水分离或者发霉的地方安全食用期大概30天。 最后得说句心里话：冰箱不是保险箱所有东西吃前都要检查一下发现不对劲儿的千万不要吃了确保安全最重要！ 作者为上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐闻佳和姚静文撰写。 原标题《菌菇海鲜干货、腊味、调味品到底放多久不能吃？》 栏目主编唐闻佳 文字编辑唐闻佳 本文作者姚静文