这道苦尽回甘的咖啡可可泡芙啊，真的是让人大开眼界。一口咬下去，先是冰凉的感觉，接着是顺滑、微苦还有回甘，就像一场精心安排的味觉盛宴。你看那深褐色的可可和棕色的咖啡搭配在一起，简直就像是夜空中追逐的行星。它们的味道也很有趣，烘烤的焦香跟研磨的醇香碰到一起，苦涩和回甘瞬间就被唤醒了，然后被柔软的泡芙皮托住，让你觉得特别舒服。 配方公开了，大概有36个吧，需要准备好36份材料。这里面包括可可脆皮、原味泡芙面团、可可皮碎香缇奶油、咖啡果仁糖还有打发咖啡甘那许。这步骤也不难，大致分为三步：面团、烘焙还有组装。 首先做可可脆皮，把黄油和原蔗糖放进厨师机高速搅拌，直到颜色变白体积膨胀。然后把所有粉类一起筛进去拌匀。接着把面团擀成薄片冷冻定型，用圆模刻出小圆片备用。接下来做原味泡芙面团，水、黄油、细砂糖、盐和奶粉先煮至沸腾离火，倒入面粉和奶粉翻拌成团大约3分钟。最后低速加入蛋液搅拌成倒三角形状不滴落就行了。挤在烤垫上每颗间隔2厘米，表面压上可可酥粒放进烤箱烤29分钟。 然后准备可可皮碎香缇奶油，淡奶油和细砂糖小火加热至冒小泡倒入可可皮碎均质后加马斯卡彭搅匀冷藏隔夜后打发至7分程度即可。还有咖啡果仁糖把所有原料放入料理机打至顺滑过筛备用。最后是打发咖啡甘那许部分淡奶油和咖啡豆煮至80度冲入白巧克力加入软化吉利丁片均质再加咖啡粉继续均质过筛后冷藏隔夜打发至硬性发泡状态。 最后组装的时候在泡芙底部扎个小洞挤入七分满的可可皮碎香缇奶油再挤满咖啡果仁糖用圣安娜花嘴挤出螺旋纹表面点缀一下小圆片就搞定啦！