春节前后，崂山脚下的王哥庄街道迎来一年中最繁忙的时节。
麦香与柴火味交织的空气中，一个延续数百年的传统技艺正焕发新的生机。
作为山东省第六批省级非物质文化遗产，王哥庄大馒头不仅是青岛人春节餐桌上的必备佳品，更已发展成为带动地方经济的特色产业。
产业规模的形成并非一日之功。
据崂山区市场监管局统计，目前王哥庄大馒头产业已聚集相关企业及业户170余家,2025年产量达1.5万吨,产值约1.6亿元,带动数千人就业。
从家庭作坊到规模化企业,这一传统美食完成了向现代产业的转型。
以青岛崂宝斋商贸有限公司为例,其春节订单占全年销量三分之一以上,企业从每年10月便开始筹备节庆产品的设计与生产。
然而,产业化进程中如何守住传统技艺的根本,成为摆在管理者面前的现实课题。
大规模生产是否会导致品质下降?市场扩张会不会稀释地方特色?这些问题考验着监管智慧。
崂山区市场监管部门给出的答案是:在规范中保护,在监管中传承。
该局将王哥庄大馒头的核心技艺——专供面粉、崂山水、手工揉制、铁锅蒸制、木柴烧制及传统工艺——纳入监管和保护范畴,确保规模化生产不偏离传统路径。
同时建立从原料采购到产品销售的全流程品质溯源机制,每年对全部生产主体开展质量监测,推动行业协会制定自律规范,形成多层次的质量保障体系。
这套组合措施取得了实效。
2025年,区内1家企业获评青岛优品称号,50余家示范小作坊脱颖而出,王哥庄大馒头的品牌美誉度持续攀升。
数据背后,是传统与现代、监管与服务的有机融合。
立足当下,崂山区市场监管部门已将目光投向更远的未来。
相关负责人表示,下一步将进一步完善标准体系,鼓励企业制定更高标准,深化跨部门协同,推动大馒头产业与农业、文旅及电商深度融合,延伸产业链条。
这一思路体现了对传统产业现代化路径的深刻理解:既要守住技艺根本,又要拓展发展空间;既要保证产品品质,又要创新营销模式。
从地方特色到区域品牌,从传统技艺到现代产业,王哥庄大馒头的发展轨迹,为全国传统特色产业转型升级提供了可资借鉴的样本。
青岛市市场监管局相关负责人明确表示,要让王哥庄大馒头成为乡村振兴的标杆和传统特色产业传承创新的典范,让承载团圆祝福的崂山味道走向全国、迈向世界。
这一愿景的实现,需要持续的制度创新与精准的政策支持。
当前,如何在保持手工技艺的同时提高生产效率,如何在扩大市场规模的过程中维护品牌形象,如何在产业融合发展中找到最佳路径,仍需要在实践中不断探索。
但可以确定的是,在传统技艺与现代工艺的交融中,在监管与服务的护航下,这一承载着浓浓乡情与年味的传统美食,正在书写产业兴旺、乡村振兴的新篇章。
从家家户户的年节美食到产值过亿的支柱产业，王哥庄大馒头的蜕变之路折射出传统技艺与现代经济的共生之道。
当蒸汽氤氲的灶台连接起乡村振兴的宏图，这项非遗传承正以最质朴的方式诠释：守住根脉的创新发展，才是最具生命力的产业升级。