各位朋友注意了，做炒莴笋时千万别直接下锅！现在我就把大厨们用了20年的独门绝招教给大家，保证让你的莴笋又绿又脆。上次王阿姨来求助，说她炒的莴笋孙子一口都不吃，那味道又黄又涩，关键是还流了一地的水。其实只要做好这三件事，你也能把它做得跟饭店大厨一样好吃。第一步要给莴笋做个瘦身SPA，把它切成菱形薄片后撒盐揉一揉，腌个5分钟让它出水。这一步特别关键，做完把水分吸干了再炒，绝对不会软烂。第二步是给菜里加点五花肉提香，选三肥七瘦的肉切片腌个10分钟就行。热锅冷油把肉片炒到焦黄盛出来，再用余油大火爆炒莴笋片，这时候能听到“嗤啦”的响声就是对了。最后那40秒最关键！把肉片倒回去后马上加生抽和糖快速翻炒。临出锅前不要加味精，改用三滴香油淋在锅边上，香味立马就上来了。关火要果断利落，多犹豫10秒钟口感就会差很多。 大家平时在饭店看到的碧绿莴笋是不是觉得特别诱人？自己做的总是软塌塌的还出水。其实问题就出在切法和处理上。大家要学会斜刀切片然后给莴笋按摩一下。只要掌握了这个杀青步骤，莴笋在锅里就不会疯狂出水了。 有了五花肉的加入，这道菜立马就高大上了不少。切成硬币厚的薄片用料酒腌一下就行。热锅冷油下肉片是个秘诀哦。等油脂慢慢渗出来后加姜蒜爆香一下满屋都是香味。肉片炒金黄盛出备用以后接着炒莴笋。 炒的时候一定要用大火让锅底那层汁水“嗤啦”作响才行。等莴笋边缘微微透明了再把肉片倒回去回锅继续翻炒。这样既能保住莴笋的绿色又能让肉香渗透进去。 很多人最后会撒点味精其实这是错的！改用香油淋在锅边香气立马提升好几个档次哦。记住关火要快一点多犹豫一秒口感就变了样。 用这个方法招待客人的话大家连汤汁都不舍得浪费用来拌饭吃干净呢。莴笋叶子也别扔了放点蒜末清炒一下又是一道好菜。 你是不是好奇为什么大厨的菜总能保持翡翠色呢？关键就在杀青、爆炒、快出这三个节奏点上把控好就没问题了。 最后再给大家分享一个冷知识：莴笋是个低热量高纤维的食材特别适合减肥的朋友吃。大家记得多吃蔬菜搭配点鸡肉豆腐既能解馋又能保持健康哦！