春天来了，菜市场里的韭菜鲜嫩水灵，听说二月的韭菜特别珍贵，营养价值高，吃了能增强免疫力，促进肠胃蠕动。我给大家分享三道用韭菜做的家常做法，绝对让你鲜掉眉毛。 第一道：韭菜炒鸡蛋 把新鲜韭菜300克洗净，去掉老叶和根部，切成3厘米长的段。把鸡蛋4个打进碗里，加一点料酒和少许盐，用筷子搅拌均匀。热锅凉油，油烧热后倒入蛋液，待底部凝固就用铲子推动，把鸡蛋炒成金黄色块状盛出备用。锅中留少许底油，先炒韭菜茎部10秒钟，再放入韭菜叶大火快炒。加入炒好的鸡蛋块，撒盐调味，淋上生抽提鲜。翻炒均匀后即可出锅装盘，这个过程控制在2分钟以内。 第二道：韭菜盒子 把面粉300克倒入盆中，分次加入温水180毫升，搅拌成絮状后揉成光滑面团醒发30分钟。韭菜400克洗净切末，粉条100克泡软切碎，鸡蛋3个炒碎放凉备用。虾皮30克洗净挤干水分。把韭菜末放入大碗中加香油拌匀锁住水分，再加入鸡蛋碎、粉条、虾皮调味拌匀成馅料。醒好的面团揉搓排气切成剂子擀成圆形面皮。面皮中放入馅料对折成半圆形捏紧边缘封口。平底锅刷油放入韭菜盒子烙至底部金黄翻面继续烙另一面。 第三道：韭菜炒豆干 把新鲜韭菜250克洗净控干水分切成4厘米长的段分开茎叶备着。五香豆干200克片成薄片再切成细条备用。红椒半个去籽切丝大蒜3瓣拍碎切成蒜末备着。热锅倒油爆香蒜末再放入豆干条中火煸炒至表面焦黄散发出香味时加入韭菜茎部翻炒20秒接着放入韭菜叶和红椒丝转大火快速翻炒淋入生抽和蚝油调味最后关火撒少许盐翻炒均匀即可盛盘上桌。 这三道做法简单却滋味十足的春韭美食给你参考！挑选紫根细叶的春韭哦！趁着正当季多买几把回家变着花样做吧！无论配米饭还是当早餐都能让家人胃口大开！