大家平时吃海参，最担心的是什么？多半是怕海参泡发不好，或者做出来太油腻。其实海参最怕的就是油。有一回朋友点了一份油炸海参，老板一下子就急了，觉得这不是来砸场子的嘛。这事儿背后的原因其实很简单，海参一碰到油，立马就化成一滩水，这谁还吃得下啊？所以大家在烹饪的时候，一定要记住：海参根本禁不起油炸。 那海参为啥这么怕油呢？其实是因为它身体里的胶原蛋白和活性物质非常多。外面那些气孔一旦碰到油，瞬间就崩解了，那肉体也就变成胶状物了。所以很多餐馆根本不敢做油炸海参，也不是因为厨师手艺不行，纯粹是原料自己先把自己毁了。 那怎么把干海参泡发得好呢？其实只要三步就行了。第一步是用纯净水冲洗去沙去盐。把干参放在一个无油的容器里，用流水轻轻冲一下。第二步是低温浸泡。0到4度的水温泡48小时，期间每隔12小时换一次水。等到参体胀大、刺尖都竖起来了就行。第三步是低温焖煮。把泡软的海参放在带盖的容器里小火焖煮50分钟。关火后自然冷却，最后用冰水激一下，这样口感才会Q弹。这三步全程都不能碰到油、水温要低、换水要勤。 泡发好了之后怎么吃才最好呢？其实有很多种做法：葱烧海参、刺身蘸酱、海鲜粥或者红烧狮子头。比如说葱烧海参就是把锅烧热后小火把葱段和姜片炒香，然后下高汤和泡发好的海参咕嘟几分钟就行了。这道菜葱香味浓又滑糯。再比如说刺身蘸酱就更简单了，直接把海参切片摆盘就行。 最后总结一下吧：海参这东西不是不能下锅吃，主要是怕高温和油。想留住它的鲜味就得避开这两样东西。以后点菜的时候别再点什么油炸海参了。就让这份昂贵的食材回归清鲜本味吧。