你知道吗，要是不把金针菇拿来涮火锅吃，它的味道能更好。今天我要跟你说说怎么处理，这样煮出来的金针菇又香又脆，上桌不到一会儿就被吃光了。 上周午饭时同事问了个问题：金针菇除了涮火锅还能怎么吃？这一问把我给问住了。我才发现，原来大家对金针菇的认识太局限了，好像它就只能在火锅里打滚似的。这次我要给金针菇平反，让它从配菜的身份里解放出来，变成餐桌上的主角。 说起金针菇的美味秘密，日本的日料大师山本先生告诉我一个大秘密：它里头含有大量的鸟苷酸，这玩意儿的鲜味可比味精强太多了。不过高温久煮会把这些宝贝给破坏掉，所以涮火锅的金针菇总是少了那份惊艳。要想把这股好味道锁住，就得把握一个诀窍：火大、动作快、出锅快。做实验发现，这样炒出来的金针菇鲜味保留率是涮煮的三倍多呢。 那天家里聚餐，我特意做了两个版本：一个涮火锅、一个快炒。结果快炒那个盘里的金针菇五分钟就被抢光了，连平时最讨厌菌菇的小侄子都偷偷夹了好几次。 那这个做金针菇的魔法到底有什么高招呢？ 第一个魔法是铁板炙烤法。把铸铁板烧热了以后，直接把金针菇撕成小束放上去烤，听着那“滋滋”响的时候赶紧翻翻面。等到边缘微微有点焦色了撒上海盐和黑胡椒，那种类似烤肉的香味连吃素的朋友都忍不住想吃两口。 第二个魔法是凉拌三丝。夏天最适合这种做法了：金针菇先焯烫一下冰镇一下，再搭配黄瓜丝和胡萝卜丝。淋上用柚子汁、芝麻油和芥末调的酱汁，吃起来冰冰凉凉的特别清爽提神。 第三个魔法是芝士焗烤术。这个是我去意大利餐厅学的：把金针菇拌进淡奶油和白葡萄酒里混合均匀，然后撒上马苏里拉芝士放到烤箱里烤成金黄色。芝士拉丝的效果特好看，连我家闺女都说这比披萨店的小吃拼盘还好吃。 关于做金针菇还有几点要注意： 选料的时候要看菌盖紧闭不紧闭、颜色淡不淡、菌柄直不直，这些都是新鲜程度的标志。千万不要买那种已经出水或者黏糊糊的了。 预处理也有讲究：最好别直接用水冲洗用厨房纸轻轻擦一擦就能保留原味了。我的一个小技巧是用剪刀斜着剪去根部这样切口吸收酱汁更多。 火候特别重要：炒的时候全程大火才行，从下锅到出锅绝对不能超过90秒看到菌柄微微透明就要马上关火出锅了这样才能保持脆脆的口感。 调味也要注意搭配中式做法可以配蚝油日式做法可以用味醂创新一点的话试试花生酱加蜂蜜调制的酱料也不错。 摆盘的时候也有讲究把金针菇立着摆成森林的样子再撒上红椒粒或者香葱末看上去就像高级料理一样好看。 除了这些常规做法最近还有一些新花样也挺受欢迎的。 最近大家都在吃一种外面焦香里面爆汁的东西其实就是焦香焦香的外面配爆汁爆汁的里面反差萌得很无论是吃素还是吃肉的都很喜欢我自己还做了个金针菇煎饼当早餐吃儿子说这个他能连着吃一周都不腻呢还有种做法是低温烘烤出来的金针菇脆片撒上芝士粉脆度跟薯片差不多看电影的时候拿出来大家都问在哪儿买的进口零食呢。 最后再唠叨几句：以后在超市看到那个亭亭玉立的金针菇别只想着往火锅里扔给它一个展现自我的舞台你会发现它其实藏着好多让人惊喜的美味可能呢你家的金针菇还有什么特别吃法吗欢迎评论区晒出来交流交流！