椰香西米冻，这个10分冰爽的泰式甜点能让人感觉特别温柔。泰国有种街头小吃叫椰汁西米糕，摊主通常把它放在碎冰上卖。热蒸汽把椰香带出来，就像给味蕾开了空调一样凉爽。这个味道其实很容易在厨房里重现，只要准备一口小锅和几样常见的食材就行。夜里点起暖黄灯把冰箱点亮，软糯弹牙的西米粒裹着冰爽的椰奶，这种感觉就像含着海风在嘴里。 把一些常见的食材准备好，比如30克小西米、100克牛奶、100克椰浆、25克白糖还有10克吉利丁片。先把所有液体材料称好重量，后面的步骤就会顺利得多。 给吉利丁片泡在冰水里或者直接冷藏备用。在夏天这种高温天气里千万别把它放在室温下泡软，它会瞬间变成“水蒸蛋”，完全没法用了。 锅里水烧开后把西米倒进去保持沸腾状态，直到西米只剩下小白芯的时候关火并盖上盖子焖5到10分钟。这样处理过的西米自己会变得透明起来，口感也从硬梆梆变成了弹牙的状态。 牛奶、椰浆和白糖一起搅拌均匀后用小火加热到温热程度——手指放在液体上面能感觉到暖意就行了。如果温度继续升高的话糖会焦化掉，成品就会有苦味。 把泡软的吉利丁片放进椰奶液里保持低温并不断搅拌直到它完全看不见为止。这一步决定了成品是否平整没有气泡。 先在纸杯底部铺上一层西米然后倒入椰奶液至八分满，最后放进冰箱冷藏4个小时以上。冷藏时间越长西米就越硬挺；如果时间不足4个小时就倒扣出来的话很容易变成一滩糊糊。 一定要记得吉利丁必须用冷水泡或者冷藏泡软才能用得好。如果室温下泡那就等于失败了。最好等冷藏了4个小时以上再脱模出来吃不然只会得到一摊西米粥。想加水果的话可以在脱模后用芒果、荔枝或者西瓜丁轻轻点缀一下表面效果更好。 吃不完的话放在冷藏可以存3天左右冷冻层里的话虽然西米会变硬但口感还是弹牙的。把纸杯倒扣在盘子上时透明的椰汁西米糕就像一块被阳光打透的琥珀一样轻轻一推就能掉下来了。咬一口冰凉的椰奶先冲开味蕾接着就是Q弹的西米粒在牙齿之间跳跃——那个时候感觉整个厨房都变成了泰国的夜市呢！