君山和洞庭有个共同点，那就是它的茶叶都是用嫩芽制成的。除了这两个地方，蒙顶的黄芽和黄山的毛峰也同样出名。 大家平时喝茶的时候，经常会看见杯面上漂着一层“小绒毛”，也有人管这叫金纱。其实这种茶毫是藏在茶尖上的。凑近闻一闻干茶，有时还能听到细小的绒毛簌簌掉落的声音。这些绒毛到底是从哪里来的呢？会不会影响口感？这跟茶叶品质有没有关系？看了下面的内容就能弄明白了。 茶毫又叫茶毛，它是茶叶芽尖上细细的绒毛。这里面有不少营养成分，像茶氨酸和茶多酚这些。茶芽越嫩，绒毛就越丰富。所以大部分情况下，绒毛的多少是用来判断茶叶嫩不嫩的一个重要标准。 茶毫不仅看着好看，还有好几个用处。它就像一个品种的名片，不同的茶树品种，绒毛的长短、密度和颜色都不一样。在外形上，它也是点睛之笔。比如黄山毛峰和洞庭碧螺春靠白毫“显露”，祁红和滇红靠金毫“闪光”，君山银针还有蒙顶黄芽就是靠黄毫来展示的。还有它能提升品质，茸毛里的氨基酸让茶汤更甜鲜一些，咖啡碱和茶多酚含量低了些，苦涩感就不那么重了。经济价值上它也加分不少，同样一片茶园里茸毛多的鲜叶能卖更高价。一句话说就是茸毛越多越嫩、越香、越值钱，这就是名优茶为什么主要采摘嫩芽的原因。 茸毛喜欢待在嫩梢上。密度上有个排序：芽头比第一片叶子多得多，第一片叶子又比第二片多。时间上的规律是春天天气回暖芽眼开始动的时候，绒毛随着芽头变大而变多。等到叶子还没完全展开的时候密度达到最高。做名优茶的时候一般只采单芽或者一芽一叶的料头，然后通过轻轻揉捻和轻烘的步骤把绒毛“立”起来，让外形更漂亮、内质更丰厚。 很多名茶都把“显毫”写进了感官标准里。比如白毫银针和白牡丹是银毫披身像雪一样；黄山毛峰还有洞庭碧螺春是白毫藏着像松针和螺体；高级的祁红还有滇红是金毫闪烁汤色红艳；君山银针还有蒙顶黄芽是黄毫铺开带着天然甜香。冻顶乌龙是绒毛多的那种带天然兰香。制作工艺也会影响绒毛的颜色：绿茶因为多酚没氧化所以偏白；红茶多酚氧化了后金黄素多了所以才现“金毫”。春茶采得早又嫩做出来的红茶绒毛团在一起泡开后缓缓融化成金圈。 茸毛还和滋味香气有关。它里面氨基酸多了就会让茶汤更甜鲜苦涩少些。这也是高端绿茶还有红茶为什么会有那种甜润感的原因。茸毛基部还有分泌芳香物质的细胞呢。芽叶嫩的时候茸毛多香气就释放得更充分干茶里能闻到明显的“毫香”。鲜叶里的青叶醇之类的在摊放的时候也会变成沸点更高的芳香物质让茶汤更清爽花香更浓。 不过也有一些特殊情况是把茸毛磨掉反而更高级的情况。比如龙井还有竹叶青这些扁炒青绿茶要求光滑扁平在辉锅的时候要用高温快速烘干同时把表面的茸毛磨平这时候要是还拿“毫量”来衡量就不合适了——毫多少不再是评判标准了。同样乌龙茶比如铁观音大红袍普洱黑茶白茶寿眉贡眉这些大多采摘开面叶的料头本来粗老叶子就没什么茸毛要是非要追求“多毫”反而会失去风味茶叶品质是嫩度工艺存储等多种因素综合起来的结果并不是“多毫=高品质”。 最后总结一下吧从品种特性到外形呈现从滋味香气到经济价值茶毫几乎没有缺点不过在实际喝茶的时候不同茶类有不同的风味要求有的需要“显毫”提香有的则要“去毫”塑形消费者认识一下它欣赏它的美就行了盲目追求“金毫满盏”或者“毫无”反而容易走错路一杯好茶最终还是要喝下去才知道——茸毛只是密码之一并不是唯一答案哦。