一鱼三吃简直太绝了，清蒸、香煎、红烧都试过，鱼鲜得连盘子都想舔一口。别小看比目鱼，它就是大家常说的多宝鱼，最大的好处是没有小刺，老人小孩吃着都放心。这鱼肉质细嫩得跟凝脂一样，一咬就化在嘴里，味道鲜美还有点回甘。更关键的是它能补虚益气、祛风湿，营养丰富，还能温和降低胆固醇。 清蒸这道菜是为了保留最原始的鲜味。鱼内脏去掉、血水冲干净，背上划几道口子好入味，水分沥干后撒点盐、拍扁的姜片和大葱段，淋点料酒腌15分钟去腥味。姜葱切成丝，红椒切小丁；生抽加点白糖或者蒸鱼豉油兑成酱汁备用。水开后上锅蒸7分钟就够了，关火再焖5分钟让鱼肉熟透。倒掉蒸出来的腥水和原来的葱姜，重新铺上姜丝、葱丝和红椒丁，最后淋上热油就大功告成了。 香煎这道菜做出来外酥里嫩。鱼里外都洗干净后抹盐腌上至少2小时以上，盐分才能渗进肉里。平底锅倒油烧至五成热（大概手放在锅上觉得有点烫的时候），鱼身擦干后下锅转小火慢慢煎。两面煎成金黄色能用筷子穿透就好，然后转大火逼出油脂让鱼皮变得更酥脆。出锅前撒点现磨黑胡椒和柠檬角提味。 红烧的酱香浓郁得能下饭。鱼洗净晾干切成5厘米宽的段；锅里倒一点油爆香姜片直到微黄。下鱼段中火煎到两面起皱逼出油份。倒掉旧油加酱油、糖和一小碗清水盖上锅盖中小火咕嘟5分钟让酱汁渗进鱼肉里。开盖加点鸡精翻匀撒上葱花提色收浓汤汁就行啦。 记住几个小技巧能让鱼更好吃：盐、料酒和葱姜提前腌10分钟千万别省；蒸鱼不要蒸太久7分钟正好；煎鱼时锅要烧热再倒油全程小火等；红烧的汤汁收得干一点泡饭才最香。学会这三种做法清蒸最本真、香煎最酥脆、红烧最浓郁，今晚挑一条新鲜多宝鱼回家试试看吧！