搬到西安后，我立马被当地人那一日三餐都离不开面条的习惯给迷住了。大家都说，大年初一要吃饺子，大年初二就该吃面，因为长长的面条寓意着来年顺顺利利。这对我这种既要照顾父母口味又得坚持素食原则的人来说，简直太合适了。既然要搞年夜饭的仪式感，那我就把厨房变成了一个小舞台。 我想把这碗面做得既健康又传统，所以决定用豆乳酱和菌菇高汤来给面条做底。我把干香菇、鲜香菇还有大葱、生姜都放进去小火慢炖，让山野的味道慢慢渗出来。接着用NAKED原味腰果酱、白味增、豆腐乳这些材料调成浓稠的豆乳酱倒进去。豆浆的甜味和味啉的酒香混在一起，那味道咸香又微醺，连平时挑剔的爸妈都多喝了两碗。 如果你没时间熬高汤也没关系，直接拿500毫升热水加一勺素高汤粉就行。至于糖嘛，半小勺就够了，别加多了。 准备好材料后把它们放进锅里先中火煮沸，转小火再煮10分钟。这个时候把豆乳酱里的各种调料都拌匀了倒进去再煮沸。然后把香菇和豆腐干放进去煮软。面条煮到八分熟就关火（差不多10秒），最后把小白菜扔进去烫一下就能出锅了。 盛到碗里后撒上烤芝麻、海苔碎和葱花热气腾腾的。这么一折腾，仪式感瞬间就出来了。很多人都担心年夜饭全是绿叶菜太冷清了，其实只要味道和口感搭配好照样能让人有吃肉的错觉。豆乳酱的咸鲜加上香菇的野味、豆腐干的烟熏香和白菜的清甜，每一口都是惊喜。 剩下的汤底也别浪费了过滤一下兑点热水又是一锅新汤底。剩下的香菇和豆腐干直接凉拌一下就是一道美味的“素牛肉”冷盘。除夕夜的厨房最容易吵架也最容易和解当锅铲碰撞汤汁咕嘟香味满屋的时候大家都在这口锅里握手言和了。别忘了拍张照发朋友圈让远方的小伙伴也闻到这股“顺顺利利”的味道。