过年的时候，如果不把这道5分钟就能搞定的酸辣白菜丝端上桌，我敢打赌，肯定抢光的第一道菜就是它。因为年夜饭的大肉大鱼吃到第三道，谁还能咽得下去？这时候，有一盘酸溜溜、辣乎乎的白菜丝摆在面前，简直就是一场味觉的拯救。它既能解腻，又能提味，而且因为全程不用开火，10分钟就能上桌，哪怕凉了吃也很入味。你去备料的时候就会发现，家里常见的盐、蒜末、葱段、干辣椒、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有香菜和油炸花生米这些东西，家里平时都有备货。 做这道菜其实很简单，只要记住这三步走的口诀就不会失败。第一步先给切好的白菜丝泡个10分钟的盐水澡，这样能把杂质和虫卵都漂走。很多人嫌麻烦直接用水冲，结果吃起来满口沙子，这步绝对不能省。第二步在白菜丝里加一大勺盐使劲抓揉，抓到软塌塌出水为止。腌完之后直接把水分挤干就行，千万别再冲洗。水分一走，咸鲜味就锁进纤维里了，脆度也会翻倍。 第三步就是最关键的泼油香了。把蒜末、葱段、干辣椒和辣椒粉铺在盘子底上，然后淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声香味瞬间炸开。接着倒入生抽、陈醋、蚝油和白糖调味，最后撒上香菜和花生米抓拌均匀。等颜色发亮了就能吃了。 想要味道更好一点的话还可以注意几点：白菜叶比白菜帮更嫩一些，切丝的时候留2毫米厚就行了。辣椒粉和醋的比例大概是1:1，这样才够酸辣平衡。花生米一定要最后放进去，这样油香还能延长保质期。如果家里人多菜杂的话，可以提前拌好冷藏10分钟再拿出来吃。 把这道酸辣白菜丝端上桌之后你就会发现大家肯定抢着吃。等到年夜饭结束大家都觉得肚子撑的时候这道菜就是最好的解腻神器了。到时候你看着大家举起酒杯庆祝的样子就会觉得特别有成就感。