最近去了趟南美，给了我不少启发，那里的芸豆可真是个宝贝，不仅蛋白质含量高，还有很多维生素和膳食纤维。你想想，要是能把这些好东西都端上我们的餐桌，那对身体和地球可都是件好事。 先说说这芸豆的来历吧，它最早是从美洲的墨西哥和阿根廷过来的，现在成了中国农民的心头好。每100克干豆就能给你提供23.4克蛋白质，脂肪含量还不到1克。碳水化合物和膳食纤维搭配得也很黄金。关键是，这里面的维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素一个都不少。 吃芸豆其实挺简单的。我有个朋友明章法师就特别喜欢用它做饭。他是山东济南人，家里本来是教师家庭，后来放下理工科的学业去修行。他跟我说，吃东西要简单点，胃和心是连着的。现在他早饭吃糙米南瓜粥，午饭是清炒时蔬，晚饭经常就是一碗芸豆汤。 咱们在家也能做一道美味的“虎皮芸豆”。准备350克芸豆、6个干辣椒、2瓣蒜、10毫升生抽、3克鸡精、5克食盐还有20克植物油就行了。先把芸豆洗净去掉老筋再折成两段；干辣椒剪碎段儿；蒜末准备好。 油热了下锅煸芸豆，把表皮煸出虎皮褶皱就盛起来。留底油爆香蒜末和干辣椒再倒回去翻炒一下就行啦。整道菜不超过十分钟就能搞定。 芸豆这东西真的很适合我们现在追求的低碳生活。它从南美漂洋过海来到中国落地生根了之后才端上了我们的餐桌。其实绿色生活并不复杂就是把每一次买菜做饭洗碗都当成跟地球的对话罢了。 今晚就试试这道菜怎么样？让低碳从舌尖开始发芽吧！