在3月20日这天，“世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会”在泸州国际会展中心拉开了帷幕，这里举行的是第二十四届中国国际酒业博览会的重要环节。会上最受关注的大事，是给大家提供了一套严格的标准体系——《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》团体标准。这一步迈得很关键，它不仅让古蔺白酒产业朝着规范化、高端化和国际化大步前进，更是为了赤水河左岸打造千亿级优质酱酒产业集群打下了坚实的地基。 古蔺县位于赤水河左岸，是四川省唯一的优质酱酒产地。这里有独特的“地理裂点”天然宝地、没法复制的微生物菌群还有代代相传的非遗酿造技艺。现在随着茅溪酱酒生态园这些重大项目投入使用，古蔺产区正处在从“产能建设”转向“质量提升”的紧要关口。为了保证酱香白酒产业能持续健康发展，古蔺县决定给所有企业都定下规矩。这个标准是由古蔺县带头制定的，是参照龙头企业郎酒内部的严格准则来的，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会来推动实施的，还邀请了产区所有的企业全程参与进来。经过大半年的论证和修改，这套标准终于在这次大会上正式亮相了。 标准就像产品的护城河和牌子的金字招牌一样重要。古蔺希望能通过这个标准搭建起一个能和国际对话的“通用语言”，让“古蔺酱香”不再只是个地名，而是能成为世界级烈酒的标志。中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮在发言时强调说：“这是古蔺县委县政府提出的‘标准兴产、质量强区’战略落地的具体体现。”他总结了这个标准的四个特点： 首先定位很高。它紧紧抓住了古蔺独特的地理条件和工艺特点，把大曲酱香型白酒从生产原料到最后卖出去的所有环节都串了起来。从产区的边界范围、原料的挑选、酿酒的方法、酒的分级、存放的时间、成品的检验、真假的追溯还有环境的保护等方面都作了详细规定，精准地定义了“古蔺酱酒”到底是什么样子的。 其次要求很严。在保留传统技艺的基础上，对每一个关键步骤都做了硬性规定。比如说高粱里支链淀粉和单宁的含量必须达标才能用；绝对不能用外来的酶或者非发酵的东西来改变酒的口味；出厂前必须用陶坛储存三年以上才能算真年份。这些规矩既是对古老酿酒方法的尊重，也是对消费者的承诺。 第三细节很细。这套标准不像有些人说的那样光说不练而是具体到每一个数字上。比如制曲的温度范围是多少、发酵池是什么材质要多久才能发酵好、蒸馏摘酒时的度数是多少、用什么容器来存酒都写得清清楚楚。检验的方法和追溯的流程也都定死了。这样一来它不仅能给企业指明方向还是一本能照着干活的手册也是市场监管的依据。 最后目光很长远。标准里把保护环境和清洁生产这些绿色发展的理念都考虑进去了。未来古蔺县还会推动“古蔺酱酒”申请地理标志认证建立宣贯机制和第三方验证机制随着技术进步还会不断更新标准让它始终保持领先和实用为可持续发展保驾护航。 这套标准一出来对古蔺酱酒产业来说是好事连连。中国科学院地理科学与资源研究所做过研究发现古蔺产区有127种特别的微生物菌株其中32种只有古蔺才有。新规定能更好地保护这种环境保证“焦香更突出回味更悠长”的味道不变。它还能把酿酒剩下的东西变废为宝让有机高粱的种植更有序形成“种高粱让农民富起来生态环境又反过来滋养产业”的良性循环。 在品牌建设方面现在古蔺已经形成了以郎酒为首潭酒、川酒酱酒和国醴等为辅的“雁阵格局”。统一的标准能让“古蔺酱香”这个牌子更硬气给市场一个可靠的保证。 王旭亮说：“这次发布的标准是个好开头。”从现在开始古蔺要拿高标准当向导用严格要求来管着大家用细致规范来保障生产引导大家都按照标准来做把“按标生产依标监管对标提升”变成大家的共识推动企业主动找对标严格守规矩用标准来帮助品质提高和品牌升级。 古蔺还会继续擦亮“世界美酒特色产区·中国酱酒之乡”这块招牌朝着“赤水河左岸千亿级优质酱酒产业集群”的目标努力为中国白酒产业高质量发展贡献一份力量。 记者 张深远 韦红莉 支力 徐嘉欣