大家好，我来给大家聊聊我国连锁餐饮的新变化。虽然市场还在变大，不过光靠多开新店已经不管用了。咱们中国连锁经营协会最近出了个报告，调查了超过13.8万家的店铺。他们说，那些运营稳定、抗风险能力强的大牌子，现在都不咋想再疯狂地开新店了。 数据很直观：虽然有六成左右的受访企业在2025年还是净增了门店，但销售增长这块儿跟不上趟。只有不到四成的企业销售额能超过5%，还有快三分之一的企业在倒退。这就意味着，“开一家店却赚不到原来那么多钱”的情况越来越多。 深挖一下发现，问题主要出在单店赚钱少上。报告显示，高达77.2%的样本企业单店的可比销售额没涨反跌。这就像是大家手里攥着一堆新店，可每一家都在亏本，所以整体大盘子撑不起来。 现在行业内部的分化很厉害。那些超过1000家门店的大家伙儿，靠着强大的品牌和系统能力还在不停扩张。反倒是门店数在501到1000家这个中间段的“腰部”企业压力大得很，不少人开始收缩或者调整。 至于做外卖这块儿，“堂食+外卖”的混合模式成了主流。超过七成的企业外卖订单都占到了11%以上，甚至有不少企业的外卖收入占了一半还多。大家都在想办法把线上和线下的生意结合起来，好应对消费者习惯的变化。 眼看市场环境变了，老板们也开始改主意了。在谈到2026年的计划时，有超过四成的企业选择“适当扩张”，他们把重点放在了挑好位置、算清楚单店能赚多少钱以及管好现金流上。剩下的大约四分之一的企业还打算继续猛冲猛打。 这其实就是行业在向高质量发展转型。报告指出，未来要想活得好，得靠精细化运营、创新融合还有差异化策略。虽然现在的路子是“既要规模又要质量”，但真正的难点还是怎么在扩张的同时守住盈利能力。