春节期间,一起因不当储存剩菜引发的严重感染病例引起医疗界关注。湖南省第二人民医院重症医学科近日收治一名李斯特菌性脑膜炎患者,病因直指冰箱中存放数日的年夜饭剩菜。这个案例暴露出当前公众食品储存安全上存在的认知盲区。 64岁的李姓患者出于节俭考虑,将年夜饭剩菜置于冰箱保存并连续食用多日。2月21日,患者最初出现头晕头痛症状,误以为是普通感冒。然而病情在半日内急剧恶化,患者出现抽搐、意识模糊、高热等危重症状,经医院确诊为李斯特菌性脑膜炎后紧急收入重症监护室治疗。 湖南省第二人民医院重症医学科主任医师吕学文介绍,单核细胞增生李斯特菌是一种广泛存在于自然界的致病菌,其最显著特征是耐低温能力。该菌种不仅能在零至四摄氏度的冷藏环境中存活繁殖,甚至可在零下一点五摄氏度的冷冻条件下保持活性。这种特性使其常潜伏于未充分加热的肉类、未经高温消毒的乳制品、即食沙拉及冷冻食品中,通过食品加工处理过程中的交叉污染实现传播。 医学研究显示,李斯特菌对不同人群的致病性存在显著差异。免疫功能正常的健康成年人感染后多数无明显症状,或仅表现为轻微的类感冒症状及胃肠道不适。但对于孕妇、胎儿、婴幼儿、老年人及免疫功能低下者等特殊群体,该菌的致病力极强。数据表明,孕妇感染李斯特菌的风险是普通人群的13至100倍,可能导致流产、死胎等严重后果。老年人由于免疫功能衰退,感染后易发展为脑膜炎、败血症等危及生命的疾病。 公共卫生专家指出,当前公众普遍存在"冰箱等同保险箱"的错误认知。实际上,冰箱仅能延缓多数细菌的繁殖速度,却无法阻止李斯特菌等耐冷菌种的生长。春节期间家庭普遍准备丰盛年夜饭,剩菜剩饭量大,若储存处理不当,极易成为病菌滋生的温床。 针对李斯特菌的防控,医疗专家提出系统性建议。首先,家中有孕妇、老人、慢性病患者等高危人群时,应格外重视食品安全。其次,必须树立科学的食品储存观念,生熟食品应使用独立的砧板和刀具,避免交叉污染;剩余食物再次食用前务必充分加热;定期清洁冰箱内部及密封条等易被忽视的部位;尽量避免食用未经巴氏消毒的奶制品、软质奶酪及未充分加热的熟食制品。第三,一旦出现剧烈头痛、发热、呕吐,特别是伴有精神状态改变或抽搐等症状,应立即就医,切勿延误治疗时机。 营养学专家同时建议,节日期间应合理规划餐食量,避免过度剩余。确需储存的剩菜应在两小时内冷藏,储存时间不宜超过24小时。冷藏温度应控制在四摄氏度以下,但即便如此也不能完全杜绝李斯特菌风险,因此彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上是消灭病菌的关键环节。
"年年有余"不应以健康为代价；冰箱不能替代正确的食品处理和加热方式。管理好剩菜、避免交叉污染、及时就医是最有效的防护措施。在节日气氛中，更需要重视食品安全习惯的培养。