咱们经常会觉得剩菜热热还能吃，但你知道这有多危险吗？网友晒的年夜饭里，很多人都觉得“隔夜菜”就是放了一晚上的饭，其实这个定义不太对。只要饭放了5-8个小时，就算是我们常说的隔夜菜了。有个网上的说法说，隔夜菜有大量亚硝酸盐，吃多了会致癌。华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生解释说，饭菜放久了确实会产生亚硝酸盐，但这种物质转化为致癌物的可能性其实不大。亚硝酸盐本身还是合法食品添加剂呢。只要冷藏好，偶尔吃个隔夜菜根本不用太担心。真正该少吃的是腌菜、腊肉还有各种加工肉，这些才是亚硝酸盐的重灾区。 比起亚硝酸盐来，剩菜储存不当带来的细菌污染才是直接威胁健康的东西。有几类食物隔夜了一定要小心：1. 鱼、虾、蟹这些海鲜容易带耐高温细菌，普通做法杀不死它，放久了会繁殖很多细菌，不仅不好吃还可能拉肚子。2. 牛奶和高奶制品蛋白质丰富是细菌的温床，放久了就变质了。3. 银耳、木耳和自制发酵米面容易受到椰毒假单胞菌污染严重还可能致命。4. 溏心蛋里面可能残留沙门氏菌长时间存放风险大增。5. 绿叶蔬菜本身含硝酸盐煮好了常温放超过4小时就容易产亚硝酸盐。6. 豆制品蛋白质和水分多容易发酸变质还会产生毒素加热也没用。 那怎么吃隔夜菜更安全呢？其实做好这几点就能降低风险：1. 提前分装出锅就分开放凉放冰箱能大幅减少细菌。2. 合理储存吃完2小时内就放冰箱密封好还要分开放防止交叉污染。3. 彻底加热汤羹类要煮沸3-5分钟肉类炖菜10分钟以上炒菜回锅翻炒3-5分钟微波炉加热中间翻个面确保受热均匀剩饭别反复热按需取就行。4. 如果一顿吃不完可以直接冻到冷冻室吃多少取多少。 总之啊最好现做现吃实在剩点记得宁剩荤不剩素提前分装及时冷藏彻底加热就安全多了。