春天来蒲江采茶，最早的时候只有5%的茶树芽尖开始张开。 哪怕已经准备好，采茶人还是得挑那最嫩的单芽，雨水虫蛀的不要，鳞片鱼叶也不能带。 他们用手指轻掐散放进竹篮，动作轻柔得很。 一斤干茶要用到7到9万个芽头，换算下来得有5斤多鲜叶呢。 老茶客们可能不知道，这数字背后可是采茶人弯腰弯腰的上万次努力。 杀青这道工序可了不得，要把鲜叶丢进100度以上的滚筒里急火快炒。 1分钟或者2分钟的工夫，水分从60%跌到65%，酶都给活活“杀”死了。 这个过程叫“炒活”，目的是要把茶叶里的清香保留下来。 理条的时候得让锅温升到90度以上，用手握住理条机给叶子“梳头”。 等到水分降到12%到15%，扁平挺直的形状就出来了。 干燥阶段用60度低温慢慢烘，等水分低于7%干茶就捏不动了。 分选是机器和人工一起干的细活，2分多一点长、重量在0.8克以上的芽尖才会留下。 这一下去整齐率能超过98%。 最后师傅得在80到90度的锅里翻炒提亮香气。 辉锅看似简单其实最难把控火候。 七道工序走完的蒲江雀舌就可以泡了。 端起杯子就能看到匀整的芽头、黄绿明亮的汤色、醇厚鲜爽的滋味。 愿大家喝茶的时候能想起茶农的汗水和阳光。 也替我们向土地和匠心道声谢。