今儿给大伙儿介绍六道好菜，官府味儿混着家常烟火气，看着都香。第一道菜是官府鹿尾炖鲍鱼，这可是过去宫廷才有的排面，现在咱就用个砂锅，把那高级的山珍海味炖得软烂入味。原料也就选养殖梅花尾100克、中鲍鱼2只、菜胆1个、水发甲鱼裙边30克。先把鹿尾切块，葱姜料酒煮一下去腥，油锅里爆香八角桂皮，再把鹿尾炒一下，浇点花雕酒和高汤，在砂锅里面煮个50到60分钟。到时候甲鱼裙边和鲍鱼也用油炒过一下，跟鹿尾一起放小锅里蒸30分钟。这样一来胶质和鲜味就全跑出来了。菜胆焯好水围在边上，这样一看清爽又接地气。 第二道是翡翠炒羊肚菌，羊肚菌那股野香味儿特别好。把它对半切开塞虾胶里，用生粉拍一拍防止粘手。热锅少放点油，先把塞虾胶的那面煎香定型，西芹和白果焯水断生备用。净锅爆香葱姜蒜片后加XO酱爆炒一下羊肚菌还有西芹白果，料酒和酱油提味加盐鸡粉收个口，勾点薄芡淋葱油上桌。这红绿辣椒的点缀让这道菜春意十足。 第三道鸿运桂花鱼讲究一鱼两吃。鱼头鱼尾先摆在盘底蒸熟吸味。洋葱丝炒香垫在底下，芥兰心焯水围边。鱼肉片成薄片用盐味精姜汁酒鸡粉蛋清抓匀上浆。锅里放油烧到三成热把鱼片滑到八成熟捞出放在芥兰心上面撒葱丝。淋蒸鱼酱油后再浇上三成热的花生油“滋啦”一声就成了。 第四道黄瓜花爆猪劲肉是挺下饭的街头味道。黄瓜花用盐轻腌10分钟去苦涩味；腌制好的猪劲肉用蔬菜水抓味30分钟锁住水分；热油把猪肉滑一下锁住嫩度；余油爆香蒜片XO酱；黄瓜花下锅快炒出香；猪肉回锅跟黄红椒条一起炒；最后用小炒汁和鸡粉味精调出明亮的芡汁勾芡淋葱油装盘。 第五道燕麦红豆烩鲍鱼玩的是粗粮混搭海鲜。燕麦泡水蒸透做被子；西兰花改刀焯水做点缀；鲍鱼煎香定型备用；红腰豆用二汤煨软糯垫底；鸡油煎鲍鱼边缘焦香；高汤加调料调色勾芡后把鲍鱼放在红豆上西兰花围边就大功告成了。 第六道砂锅焗鳕鱼头像个微型铁板烧。鳕鱼头剁块用姜葱料酒盐味精鱼头酱抓匀腌味；砂锅下葱油爆香姜蒜干葱头；鳕鱼头平铺中火焗10分钟；撒红椒件和盐再焗2分钟；沿锅边淋二锅头“呲啦”一声酒精挥发带出焦香尾韵；整锅端上桌仪式感直接拉满。