就在今年，湖北潜江生态龙虾城里热闹得很，服务员光是“油焖大虾”这道菜就得忙活不停。外面雪后初晴是寒冬，屋里却让人感受到夏天的氛围，食客围坐着烤火剥虾，满足的笑堆满了脸。这温暖和寒冷的反差里，藏着潜江龙虾打破季节限制的秘密。董兴华这位店长笑着说，小龙虾以前只是夏天才有，没想到现在成了春节团聚时的大热门。冬天也有新鲜好虾吃，不少人特意开车来解馋。 记者带着疑问找到了张家窑的试验基地。虾农罗吉登正在破冰捞虾。他穿着防水服下到结冰的池塘里，拉起地笼把冰块敲开。一只只小龙虾在笼子里跳个不停，不一会儿他就收了一筐。“看这虾壳透亮、虾钳有劲，”罗吉登端着一筐给记者看，“今天大概捞了三十斤，现在统虾的价格一斤三十多块呢。”以前冬天根本不敢想能赚钱，现在他笑得合不拢嘴。 为什么冬天还能有虾？湖北省小龙虾产业技术研究院的周自明揭秘了原因。他们对池塘和稻田做了工程改造，把繁育区和养殖区分开了。“这样既能控制密度，还能不让小龙虾去洞里睡觉。”周自明解释说，“用微生物制剂调理水质，用稻秸喂鱼让水草常青。秋冬季节要让小龙虾吃得好、长得好。” 这些措施让冬虾不仅产量多了，品质也更好了。潜江现在已经建了120个示范点，辐射带动了4万亩稻田和3万亩池塘的冬虾养殖模式。预计今年冬天能产2.6万吨的冬虾。 随着模式的推广，潜江龙虾彻底改变了季节性供应的局面。在交易中心里老龙哥水产的何老板正忙着接电话卖货，“中青价格在每斤26元。”负责收虾的赵师傅把刚收的虾搬进档口时说，“现在根本不愁卖。” 从2025年开始推行“早稻+冬虾+早春虾”循环模式后，农民也尝到了甜头。每亩地光冬天这一季就能多赚2000元左右。稳定的货源让餐饮企业也有了信心。 比如在武汉的肥肥虾庄，预计这个冬天单日用虾量比去年多8%。靓靓蒸虾的店长表示现在冬虾肉质紧实、虾黄饱满。 以前只在夏天吃得到的小龙虾如今成了冬日团年宴上的新宠。张隽摄的照片里看到厨师在烹饪油焖大虾时热火朝天的场景。 这个冬天小龙虾不再冬眠，它以鲜活的身姿跳上了餐桌，也跳出了乡村振兴和产业兴旺的新图景。