近日，深圳一网红摊主因烤鸡中使用复合调味料引发关注，再次将此餐饮行业的常见做法推向舆论焦点。记者调查发现，复合调味料在餐饮业的应用已成普遍现象，但其中存在的不规范使用问题不容忽视。 复合调味料是指以两种以上调味料为原料，添加油脂、天然香辛料及动植物成分，经物理或生物技术处理后制成的定型调味产品。近年来，随着中小餐饮商户对后厨效率和出品稳定性要求的提升，这类产品因"一料多用、风味稳定、操作简单"的特点，逐渐成为众多餐饮店的首选。 从成本角度看，复合调味料的优势明显。以某品牌麻辣香锅底料为例，一包500克售价25元可制作3至4份产品，平均每份成本仅6至8元，远低于自行采购多种原料调配的成本。从效率角度看，使用复合调味料可大幅降低人力成本和技术门槛。北京市朝阳区一烧烤店店主介绍，改用成品复合酱料后，后厨只需一名师傅就能完成调味工作，出餐效率明显提升，且味道稳定，回头客随之增加。 然而，便捷背后隐藏着不规范使用的风险。记者走访多家餐饮店发现，虽然大多数复合调味料包装上都标注了推荐用量和适用范围，但许多商家并未严格遵守。一些店主坦言，他们凭经验添加，从未仔细研究过包装上的用量标注。更有甚者，店员被要求"按包放"，完全不按比例使用。在一家麻辣烫店，记者观察到店员直接将整包底料倒入锅中，而包装标注的推荐用量为每升水100克。这种超量使用现象普遍存在，长期如此会对消费者健康造成潜在危害。 对于这些不规范现象的成因，业内专家分析认为，主要源于几个上。首先，中小餐饮经营主体数量庞大、分布分散，监管难以全覆盖。其次，食品检测成本高、快速检测设备覆盖有限，取证困难。再次，部分经营者对对应的法规认知不足，缺乏必要的食品安全知识培训。此外，消费者对复合调味料的认识也存明显偏差，有人甚至"谈之色变"，认为其必然含有过量添加剂。 不容忽视的是，这种认知偏差在一定程度上源于信息不对称。我国已构建起较为完善的食品添加剂监管体系和标准框架，以食品安全法为核心，配以《食品添加剂新品种管理办法》等相关法规。符合国家标准的食品添加剂是安全的，复合调味料的优势在于能实现风味标准化。只要商户规范使用，就不会危害健康。 为推动复合调味料的规范使用，需要多上的协同努力。一方面，监管部门应加强对餐饮行业的指导和监督，建立更加便利的快速检测机制，降低检测成本，提高监管效率。另一方面，行业协会应加强对商户的培训和指导，普及复合调味料的正确使用方法和食品安全知识。同时，生产企业应深入完善产品标签标识，使用量标注更加清晰易懂，并提供更详细的使用指南。此外，媒体和社会组织应加强科普宣传，帮助消费者建立正确认识，消除不必要的恐慌。 从长远看，推动复合调味料的规范使用是餐饮行业标准化、规范化发展的重要内容。这不仅关系到消费者的食品安全和身体健康，也关系到整个餐饮行业的健康发展和品牌信誉。
食品安全需要理性看待和规范管理。复合调味料本身并非问题所在，真正的风险在于不规范使用和信息不透明。通过严格监管、明确标准和加强科普，让"看不见的后厨操作"变得规范可查，才能在保障安全的前提下推动餐饮行业高质量发展。