媒体近期对多家轻食外卖连锁品牌的暗访调查，揭开了该新兴餐饮业态背后令人担忧的卫生乱象。标榜健康、营养的轻食产品，其生产环节却存在诸多违规操作，引发社会广泛关注。 在重庆陈家桥的蔓味轻食门店，调查人员发现西红柿、黄瓜等基础食材已出现明显霉变，店员仅进行简单冲洗或切除霉斑后便投入使用。按规定应当日消耗的黄瓜丝、胡萝卜丝等预制食材，次日变软后仍被继续使用。更为严重的是，煮熟的西兰花、青菜若当日未售完,隔夜后直接重新上架销售。甚至有店员从冰箱取出存放两天的荞麦面基底,对已变味的花菜和南瓜仅挑出变质部分,补入新鲜蔬菜后继续待售。 谨食重庆中央公园店的情况同样令人震惊。门店负责人直接指示员工将明显发霉的芒果切掉未发霉部分,将剩余果肉切块加入燕麦酸奶中出售。这种明知故犯的行为,完全无视消费者健康权益。 超模厨房厦门软三店虽在外卖平台标注为堂食连锁,实际前厅已被外卖货架占据。调查期间,店内两名员工均出现感冒症状,却在擤鼻涕、咳嗽的同时分装米饭,全程未佩戴口罩。该店还将煮熟的西兰花直接倒入洗碗池用凉水浸泡,员工在煎肉间隙直接在浸泡熟食的脏水中洗手,操作规范荡然无存。 更深层的问题在于从业人员健康管理的缺失。三家门店对员工健康证管理极为松散,超模厨房店员甚至直言兼职人员不办健康证也可以,若遇检查就称当天刚入职。蔓味轻食和超模厨房后厨均未配备洗手液,员工仅用清水或洗洁精简单冲洗。这种管理漏洞为食品安全埋下重大隐患。 调查还发现,这些轻食品牌主打的高蛋白肉类产品,实际为品牌方统一供应的速冻调制食品。蔓味轻食的定制西冷牛排、谨食的整切西冷牛排配料表显示,水、大豆分离蛋白及多种食品添加剂赫然在列。注册营养师王斌指出,此类产品高钠且普遍含保水剂和添加剂,并非原切肉,长期大量食用可能增加肾脏负担,与轻食健康理念背道而驰。 成都市第五人民医院临床营养科医生李轰烈表示,食物霉变产生的毒素无法凭肉眼判断扩散范围,切掉霉斑后剩余部分仍可能被污染,继续食用存在健康风险。该院医院感染管理部部长杨娇强调,后厨员工感冒时备餐,飞沫极易污染食物,而轻食食材大多不经高温烹饪,交叉感染风险尤为突出。 事件曝光后,蔓味轻食、超模厨房、谨食轻食总部均作出回应,称使用霉变食材、隔夜菜品、员工不戴口罩等行为违反公司规定,将督促门店核实整改。涉事门店所属市场监管部门已介入调查核查。 这一事件折射出轻食行业快速扩张背后管理短板。近年来,随着健康饮食理念普及,轻食市场规模持续增长,但行业标准建设和监管体系尚未跟上发展步伐。部分品牌过度追求扩张速度,忽视基础管理和食品安全投入,加盟模式下总部对门店约束力不足,导致乱象频发。
食品安全不容忽视，轻食行业的“形象危机”暴露了管理短板。企业和监管部门需以“零容忍”态度对待违规行为，切实保障消费者健康。行业的可持续发展，必须建立在诚信与规范的基础之上。