把板栗和鸡肉放在一起，能给秋天增添一丝温柔的味道。绵软的板栗和嫩滑的鸡肉搭配在一起，让味蕾提前感受到了秋天的气息。在粤菜酒楼，栗子焖鸡一直是点单率最高的菜品之一。甜香浓郁的板栗包裹着嫩滑的鸡块，筷子一拨就能分开，老少皆宜，既暖胃又暖心。把鸡腿肉带皮带骨地切好，这样在焖煮后更有嚼劲。选择小而圆的油栗，甜度会更高一些。姜和葱用来去腥提香。加入适量的冬菇可以增加干香味道和鲜味。生抽、老抽和白糖用来上色挂汁。料酒和盐用来调味。食用油是为了让锅气更足。把板栗平的一面划一刀后，放在沸水里煮三分钟，然后捞出用冷水冲洗一下。趁着热把皮剥掉，这样成功率会很高。将鸡腿肉切成块后，用料酒和少许盐抓匀腌制15分钟，这样后续炖煮时鸡肉就不容易变得干柴了。热锅凉油，放入姜片煸炒至微卷后倒入鸡块翻炒。给每块鸡肉都均匀地裹上糖色后倒入清水和板栗以及冬菇一起炖煮。大火烧开后转小火保持微沸状态持续20到25分钟左右。当汤汁变得浓稠时加入葱段翻炒均匀即可出锅。如果喜欢更浓郁一些还可以加入少许蚝油提鲜。 准备好所有材料后就可以开始操作了：先把板栗去壳去皮让它看起来干净漂亮；腌制鸡腿肉锁住水分让它更加鲜嫩；爆香姜片增加口感；上色挂汁让整个菜看起来更有食欲；小火慢炖入味呈现温柔口感；最后收汁撒上葱段提香出锅享用。如果想要加快去皮速度可以先蒸一下再煮这样比较容易脱皮。还需要注意火候的掌控：大火上色、小火入味、微火收汁。最后在收汁阶段加入蚝油可以提升鲜味避免发苦。 端上桌的栗子焖鸡糯香四溢，鸡肉嫩滑汤汁浓郁，用筷子一挑就能把三者缠在一起。无论是搭配米饭还是面条或者小酒都很合适。这个秋天就是要这样把板栗的甜、鸡肉的鲜还有冬菇的香一起炖进慢火里让生活变得柔软而漫长。