杭州的天目里最近弄了个“巧克力课堂”，16款产品全都摆在眼前，让人一下子就想试试。这些巧克力都是“单一产地”做的，这在国内还挺少见。店主何何说，这是借鉴了红酒的“单一园”理念，保证了巧克力从豆子到成品的纯粹和透明。 这次在AllYouWant店里，冬季热饮“冬时令”又推出来了。店里有焦糖香蕉、桑葚还有蜜橘牛轧糖的味道混在一起，特好喝。很多老客特地跑来买，想在热气腾腾的咖啡杯里尝尝来自中南美洲的滋味。店里16款产品都标着产地、庄园甚至批次，不用加香精香料，就是要把可可豆本身的味道表现出来。你能尝到凤梨、青橄榄，甚至是花香和木头味。 何何亲力亲为跑去哥斯达黎加这些产区找豆子。她和农人们一起选豆、试烤法，最后定下最适合这一批豆子的工艺参数才采购回来。这种从地里直接到店里的模式，把整个过程都变得透明了。她还把东北老家的莓果味放进白巧克力里做了冰糖葫芦味儿的白巧，这个产品还拿了国际奖。另外一款结合了杭州绿茶和脆香米口感的巧克力也成了热门手信。 店里经常搞“可可沉浸式品鉴会”，就像日料里的Omakase那样主理人给你搭配着吃。这种体验把喝一杯热巧变成了上一堂课，满足了年轻人喜欢知识和深度互动的需求。天太冷了，杭城寒意渐浓，坐在天目里这家店里看着咖啡香气弥漫，这杯热巧就不只是驱寒的甜饮了。 它映射了消费市场的变化：大家开始在意品质和文化了。这也是本土品牌在市场升级中找到的新路子。