一枚鸡蛋看似不起眼，实际上是个理想的营养库，国内外专家都认定每天吃一个，能给身体带来从头到脚的健康。中国的老人们常把它当补品，不少长寿经验里都少不了它，因为它含有人体几乎所有的营养物质。这东西不光补充营养最彻底，还能降血脂、保护肝脏，对预防心脏病和老年痴呆也有好处。美国的研究甚至用它来防治动脉硬化，每天给病人吃几汤匙提取出来的卵磷脂，3个月后血清胆固醇就明显下降了。如果把鸡蛋看成一个宝，那蛋黄就是它的精髓，因为它富含卵磷脂、叶黄素等抗氧化物质，能保护视力和心血管。而且蛋黄里的脂肪多是单不饱和脂肪酸，其中一半以上的油酸跟橄榄油里的一样，对预防心脏病特别有效。 不过咱们可千万别瞎吃。虽然一般人每天吃1个或多个鸡蛋不会增加心血管和糖尿病风险，但也不能贪多。要是奶类、肉类和鱼虾摄入不够，用鸡蛋代替一部分没问题。至于那些被扔掉的蛋黄其实很冤枉，整体营养价值远超蛋清。虽然鸡蛋确实含胆固醇多一些，可研究表明并没有证据证明吃了会导致高血脂或心脏病。买蛋的时候要看标签，选一周内的最新鲜的品质最好。不要迷信所谓的“土鸡蛋”，检测数据显示它们跟普通鸡蛋差别并不大。更别相信鸡蛋跟豆浆“相克”的说法，豆浆只要煮开了就没事。 健康吃法得注意细节。煮鸡蛋最好冷水下锅，沸腾后微火煮3分钟再浸泡5分钟。记住洗过的蛋不能存放久了，要尽快吃掉。想煮得不破就用冷水一起加热，水没过蛋就行。隔夜的全熟蛋只要冷藏好放3到4天都能吃。蒸蛋羹时加点牛奶口感更滑嫩营养也更高，最好用中火或文火蒸8分钟左右。最后再放盐和葱花等调料。最后还有个小窍门：清水里加少许醋待水微开时打入鸡蛋煮3到4分钟捞起就行。