那天我在冰箱找食材，本来打算炖鸡汤，结果翻到半只冰冻的鸡。索性把炖汤的想法扔了，直接换成炒鸡。锅里噼里啪啦的响声一响，香味立马把全家人都招过来。大家都说想吃这个，后来就干脆把半只鸡给炒了。 菜市场买回来的活鸡，我让摊主给剁成3厘米见方的小块。回家后先把鸡肉给洗干净，再用厨房纸使劲按一按把水分吸干。水分不控干的话，炒的时候油就会乱溅，鸡肉也会软绵绵的。配料就用家里现成的就行，青椒一只、大葱一根、生姜一块、大蒜几瓣，再抓一把花椒、两颗八角和两三粒干辣椒。调料也不用讲究太多，有什么就放什么，这样才更像家里的味道。 锅烧得差不多冒烟了就把姜片给下进去。用小火慢慢炸着姜片，等到边缘卷起来变成黄色时，香味就慢慢出来了。这时候赶紧把花椒、八角和干辣椒放进去煸两下，再倒入鸡块。刚开始鸡肉下去油色会变浑浊不用急，接着翻炒到油清、皮焦，大约十分钟左右就把腥味逼出来了。 一勺豆瓣酱沿着锅边滑进去，加点生抽提鲜还有米醋去腥嫩肉。醋被热气一逼挥发掉之后就只剩下柔和的酸香味了。加水没过鸡肉三分之二的位置再加点老抽调色就行。盖上锅盖用中火炖着，等筷子能轻松插进去时就说明差不多好了。老母鸡得炖30分钟，嫩鸡20分钟就行火候到了立马关火。 转大火开始收汁的时候给汤汁加一点白糖和鸡精提提鲜。青椒和大葱段还有蒜末也放进去快速翻炒几下立刻出锅装盘。青椒保持清脆的口感才好吃葱香和蒜辣正好散开比较好起锅前再淋上一勺明油（芝麻油或者尾油）颜色一下子就变得油亮了香气也直冲鼻腔。 把菜端上桌的时候孩子直接上手捏了一块吹着气含糊不清地说“好吃”那一瞬间我觉得所有油烟和汗水都值了。花了20元把半只鸡给做成了一锅比饭店还香的炒鸡干净实惠吃得也放心——这就是家常炒鸡的魅力用最普通的食材玩转最动人的美味艺术。