把茨菇和酸菜放在锅里煸炒一下，加一点生抽和盐提味，这菜不仅酸爽开胃，还是个绝配米饭的好搭档。如果想让茨菇块变得软糯还能吸饱汤汁，可以把它切成滚刀块，焯水去涩后，用油面筋包住一起焖煮。把整颗茨菇拍裂成块状更抗炸，焯水后趁热拍扁，下锅炸至表面金黄捞出就行。 为了让茨菇片更酥脆，得切得很薄，厚度别超过0.5毫米。下锅前最好先焯水1分钟，然后沥干水分晾干再炸。油温烧到六成热时把茨菇片放进去，小火慢炸3到4分钟，等表面金黄捞出撒上椒盐辣椒粉就行。 喜欢吃咸香口的话可以试试炸茨菇球。把茨菇整颗放进沸水里煮3分钟，捞出晾凉后用刀背轻轻拍裂，保持块状别散掉。油温五成热时下锅炸5到6分钟，表面金黄就捞出控油撒盐调味。 要是觉得拍裂比较麻烦，还可以把茨菇切成2毫米厚的薄片。锅里加水烧开把薄片焯一下水，这样能去除麻涩味。捞出后彻底沥干水分晾干再下锅炸。这次炸的时候要用小火慢慢煎，不停地用筷子拨动一下。 这道茨菇烧油面筋适合懒人做。把茨菇去皮切成滚刀块焯水2分钟去涩，油面筋捏扁好入味。肉片加料酒和盐腌一下后下锅炒变色。加姜片、茨菇块和生抽白糖炒匀，再加清水没过食材一半焖煮5分钟收个汁就好了。 这四样吃法各有各的特点：有的薄如纸片酥脆无比；有的大块拍裂里糯外酥；有的软糯吸汁做懒人菜；还有的酸辣开胃做米饭杀手。每一种都能把茨菇的口感发挥到极致。