1970年出生的中国海洋大学教授吴涛，在这一天拍摄下了一幅独特的画面。画面中的主人公是毛相朝，这位已经成为中国海洋大学食品科学与工程学院院长的专家，正和学生们一起在实验室里忙活。毛相朝的本职工作是给中国海洋大学的博士生当导师，同时他还负责国家虾蟹产业技术体系里关于副产物综合利用的岗位。早在2014年前后，环保政策的收紧就给那些还用传统化学工艺提取甲壳素的工厂带来了巨大压力。过去那种用强酸强碱把碳酸钙和蛋白质脱掉、直接剩下甲壳素的方法，虽然成本低、工艺简单，但却是高污染、高排放的。这种方法导致的污水味道刺鼻，强酸强碱的池子也有很大的安全隐患。大家都知道这种方法不好，既破坏环境又浪费虾蟹壳里的宝贵资源，但因为行业普遍这么干，所以一直延续至今。 毛相朝发现了问题的关键在于工艺方式太简单粗暴。他坚信利用生物工程技术开发海洋生物资源一定大有可为。尽管当时陆地生物资源利用得热火朝天，但海洋资源还没找到明确的利用路径。从“不知道”到“知道”的过程离不开深入讨论和实地调研。从这个核心出发，他和团队终于有的放矢。为了给企业提供增值的解决方案，他们研究了一系列创新技术：比如嗜热链球菌发酵内源酶催化耦合法、地衣芽孢杆菌氧化葡萄糖酸杆菌双菌协同发酵法等等。这些不起眼的“虾兵蟹将”终于开始焕发新的活力。 为了让更多利用海洋生物资源开发的产品得到老百姓的认可，这是毛相朝和团队努力的方向。在他看来，“酶”是生物工程的核心，它的催化技术可以打通海洋和陆地资源开发的渠道。他给自己定下了一个目标：把类似虾蟹壳这些低附加值的海洋生物资源用绿色环保的生物技术开发成食品、日化、美妆、饲料、肥料等高附加值、高品质的产品。 这个目标的实现得益于一个庞大的数据库——国际首个海洋生物制造专用酶资源库。库里面涵盖了不同种类水产多糖、蛋白、脂质加工专用酶在内的500余种酶品类。有了这些工具后，他们针对提取甲壳素的进一步高值化深加工建立了绿色预处理耦合定向酶解生产特定聚合度甲壳类寡糖及单糖的生物加工技术。这种用“生物技术提取甲壳素”的新颖方式还写入了国家水产行业标准。 不仅如此，他们还实现了虾蟹副产物中甲壳素、虾青素、蛋白质等成分的绿色“全利用”。构建起从甲壳素提取到精深加工的全链条绿色生产线后，这个过程就是简单的把那些没人重视的东西变废为宝。不管是让家里的长辈认可功能食品的效果，还是让企业看到利润的增值空间，这都是他和团队要解决的问题。 面对外人的提问时，毛相朝总是用最接地气的话解释自己的工作：“就比如说家里的亲戚长辈吧，他们知道我在大学里教书。至于研究什么，我一般会说，我负责把虾壳、蟹壳这些大海里的生物资源都做成健康、营养的食品。”他告诉大家，“我做的这些食品效果到底咋样”、“和外面卖的比起来哪个更好”是大家最关心的问题。他也会给他们讲，“虾蟹壳里面有蛋白质，有甲壳素”，这些都是好东西，健康。