前段时间，“万物皆可霉豆腐”这个视频在网上特别火，大伙儿都在模仿。创作者们用黏土做、羊毛毡做，还模拟摆摊，配上搞笑台词，玩得挺嗨。这个视频把霉豆腐的传统制作场景弄得特别有趣，让人看了忍不住跟着学。网友们的创意倒是让这个传统食品被更多人知道了，但也引发了大家对它的讨论。其实，霉豆腐就是我们常说的腐乳，是咱们中国历史很悠久的一种发酵豆制品。它用大豆做原料，经过磨浆、制坯、培菌、腌渍还有后期发酵几道工序才能做好。在正常生产过程中，像雅致放射毛霉、五通桥毛霉这种菌种起了关键作用。它们能把蛋白质分解了，产生好吃的味道，而且不会产生毒素，很安全。 不过，专家提醒大家别担心吃霉豆腐会不会致癌，符合国家标准的工业化生产都控制得很严，亚硝酸盐含量也在安全范围内。不过霉豆腐属于高盐食品，钠含量比较高。尤其是高血压和肾脏不好的人要少吃点。现在很多网友看了视频也想自己在家做个试试。食品安全专家说了家庭做这种发酵食品风险大得很。正规厂家有严格的环境控制和质量检测体系，家里没法比。 家里没那么好的条件控菌，自然发酵的时候容易被杂菌污染，甚至可能长肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌这些有害细菌。 中国发酵食品工业协会的人说霉豆腐走红说明年轻人喜欢传统文化是好事儿。 不过做食品特别是发酵食品得讲究技术，大家在玩创意的时候还是要分清现实和网络娱乐。 享受美食文化的同时也得注意健康。 建议大家还是去正规地方买合格的产品比较好。 平台也得好好引导一下大家普及下食品安全知识。