在江西，一到春天就把艾米粿端上了餐桌，人们用这个来迎接山野的春光。每当田野里的艾草刚露出一点嫩尖时，乡亲们就挎着篮子出门了，专门去掐那些叶尖最肥嫩的部分。这是春天的一把钥匙。把艾草带回家后，先在沸水里过一遍，去掉苦味，再用冷水冲洗干净，去掉老根。之后把艾草放进石臼里反复捶打，直到汁液渗进糯米粉和早稻粉里，面团变得光滑发亮。这一步全靠手的感觉，老人一看就知道皮够不够韧。 艾米粿的馅料口味很特别，猪肉炼油、春笋去涩、腌菜提鲜、香菇增香、豆干吸汁，各种味道混合在一起。馅料炒好拌匀后，取一块大小约等于掌心的粿皮捏成碗状，把馅料放进去包好。包好后再排好队放入蒸笼里蒸煮。二十分钟后揭开盖子，艾米粿就像春天一样碧绿透亮。咬上一口软软的皮子，紧跟着是春笋的脆、腌菜的咸和猪肉的香，还带着艾草的清香。 艾米粿是江西人春天里必不可少的食物。它没有山珍海味那么奢华排场，但能让平凡日子变得轻松愉快；也没有网红店那么漂亮好看，却蕴含着祖辈传下来的生活气息。本地人串门时会提着几盒艾米粿送给亲戚朋友；外地人来旅游也要把它打包带走。因为这抹翠绿是春天写给江西人的情书。 下次路过江西时，不要只记得去吃瓦罐汤和鄱阳湖的鱼头。喊一声老板要点艾米粿吧！让这口软糯的食物把你在钢筋水泥中的冬天彻底融化掉。