随着我国老龄化程度持续加深，养老机构食品安全已成为民生保障的重要课题。近日，图们市市场监督管理局针对春节餐饮消费特点，在全市范围内启动养老机构食品安全专项治理行动，通过全流程监管为老年群体构筑食品安全屏障。 此次行动聚焦养老机构食堂运营中的系统性风险。检查发现，部分机构存在台账记录不规范、食品留样管理不严格等问题，个别食堂存在生熟食混放隐患。这些问题暴露出少数养老机构在日常管理中仍存在责任意识薄弱、操作流程标准化不足等短板。 为确保检查实效，执法人员采取"四不两直"工作法，重点核查七大高风险环节：一是查验食品经营许可证等资质公示情况；二是追踪食材采购索证索票制度执行；三是规范食品储存温湿度控制；四是强化餐具消毒流程监管；五是落实每餐次125克以上、48小时留样要求；六是核实从业人员健康证明有效性；七是检查"三防"设施及餐厨垃圾处置。 需要指出，此次检查特别关注适老化供餐需求。针对老年人消化功能特点，市场监管部门指导机构调整膳食结构，推广"软、烂、碎"烹饪工艺，建议增加易消化蛋白质和膳食纤维配比。同时要求各机构完善应急预案——配备必要的快速检测设备——提升风险防控能力。 业内人士指出，养老机构食品安全具有特殊重要性。老年人身体抵抗力相对较弱，一旦发生食源性疾病易导致严重后果。图们市的做法反映了预防性监管思维，通过节前专项检查形成震慑效应，推动主体责任落实。从长远看，需要建立"日常巡查+智慧监管"长效机制，运用"互联网+明厨亮灶"等技术手段提升监管效能。 据悉，该市已建立问题整改销号制度，对发现的4处隐患实行闭环管理。市场监管部门表示，将持续保持高压态势，在元宵节前开展"回头看"检查，并将检查范围扩展至社区老年助餐点，切实守护好老年人"舌尖上的安全"。
保障老年人饮食安全是全社会的共同责任；图们市市场监督管理局的专项检查从严格监管到人文关怀，从问题整改到长效机制建设，反映了对老年群体的关心呵护。随着监管工作持续推进，养老机构食品安全水平将不断提升，"舌尖上的安全"也将得到更好保障。