问题——高温湿热叠加，清凉食品需求上升 广州夏季高温高湿特点突出，体感闷热时间长。近期，多类“清凉”消费品类热度上行，从凉茶、糖水到冰饮甜品均出现增长。市场端的变化折射出居民极端天气背景下，对“解暑、祛湿、低负担”饮食选择的现实需求。作为两广地区传统食疗甜品，龟苓膏在这个轮季节性消费中再度走红，尤其是强调手工制作与少添加的产品更受关注。 原因——传统食材与健康诉求叠加，推动“老味道”回归 业内人士认为，手工龟苓膏的走俏，一上源于岭南地区长期形成的饮食文化与体质调理观念。对应的典籍与民间经验普遍将龟板、土茯苓等与“滋阴、清热、利湿”等功效相联系，形成了“苦中回甘”的味觉记忆与生活习惯。另一方面，新消费趋势强调配料表更简洁、甜度更克制、加工更透明，消费者对“像凉粉”的同质化工业产品辨识度提高，转而愿意为更扎实的原料、更复杂的工序买单。 记者在广州部分社区走访了解到，一些经营者仍沿用柴火或文火慢熬方式，以时间换口感：长时间熬制使胶质充分释放，成品更易达到“挂勺成型”的稠度。此外，原料端的“讲究”也被作为核心卖点：如龟板来源、药食同源材料的新鲜度与产地稳定性等，直接影响口感与复购。 影响——小体量手工供给受追捧，也面临产能与标准双重考验 手工制作带来差异化竞争力，也带来供给侧约束。与工业化生产相比，传统工序对火候、时间、搅拌频次要求高，人力消耗大，产量难以快速扩张。一些作坊采取“定期开锅、限量供应”的方式维持品质，但也造成旺季供不应求、价格波动与消费者抢购等现象。 同时，龟苓膏保质期短、对温控敏感。为了保证口感与安全，不少商家引入泡沫箱、冰袋等组合包装，并依托同城或省内冷链实现次日达。这一变化使传统甜品从街坊口碑延伸到线上渠道，扩大了消费半径，也带动了冷链包装、即时配送等配套服务需求。 需要注意的是，手工产品“零添加”并不等同于“零风险”。原料采购、熬制卫生、分装环境、低温运输等环节任何一处疏漏，都可能影响质量安全。尤其在高温季节，食品安全底线必须守牢。 对策——在守住传统风味的同时补齐规范化短板 受访人士建议，推动传统甜品健康发展，需要在“传承”和“规范”之间找到平衡点。 一是强化源头把控。对关键原料建立稳定采购渠道与可追溯记录，明确产地、批次与检验要求，减少因原料波动带来的品质不稳定。 二是完善加工与储运规范。针对短保产品，建立更细化的温度控制、分装消毒与时限管理制度，确保全链条可控。对外卖与快递场景，应提升冷链覆盖率与到货时效的稳定性。 三是推动标准化与品牌化协同。鼓励经营主体在不牺牲传统工艺的前提下，形成可复制的工序参数与质量指标，通过第三方检测、明示配料和保质条件等方式增强消费者信任。 四是加强监管与科普。有关部门可结合夏季食品安全重点，对小作坊、网售食品开展指导与抽检；同时引导公众科学认识“清凉”“食疗”，避免夸大宣传，让传统产品回归“好吃、适度、放心”的消费逻辑。 前景——“清凉经济”升温，传统甜品有望在创新中延续生命力 从更长周期看，高温天气频次变化、居民健康意识增强与本地文化消费回潮，将继续为“清凉型”传统食品提供市场空间。龟苓膏等品类的竞争，未来或将从单纯的口感之争，转向原料透明度、工艺可信度、冷链履约能力与食品安全管理水平的综合比拼。 与此同时，传统甜品的现代化表达也值得期待：在保持核心工艺与风味基底基础上，通过低糖化、多样化搭配、便携化包装等方式适配不同人群与场景，深入拓宽从社区店到线上零售、从本地到外地的消费边界。若能在质量标准与合规经营上形成共识，传统“老味道”有望在更大范围内实现可持续传播。
一碗龟苓膏的走红，既是夏日消暑的选择，也是传统饮食文化的现代表达；当传统工艺遇上现代物流和市场，地方特色产品的价值得到更大释放。将"好味道"转化为"好产业"，需要坚守匠心，更需要建立标准、诚信和可持续发展的机制。