随着我国餐饮市场规模突破4万亿元，互联网餐饮渗透率超过70%，2011年颁布的旧版操作规范已无法满足行业发展需求。网络订餐跨区域配送、预制菜标准化生产等新业态的出现，暴露出监管标准滞后、责任界定不清等问题。2022年全国食品安全抽检数据显示，餐饮环节不合格率较2020年上升1.2个百分点，其中微生物污染和食品添加剂超标占比达63%。
10月1日起实施的新规不是限制，而是行业升级的新起点；它既为食品安全设定了底线，也为追求高质量发展的企业提供了空间。对消费者来说意味着更好的安全保障，对提前布局的企业则是赢得未来的机遇。在食品安全和产业升级的双重目标下，新规将推动餐饮行业迈向更高质量的发展阶段。