山东烟台的天气总爱耍小脾气，春天白天热得像初夏，晚上风一吹又冷得刺骨。家里的人都有个习惯，不管是配馒头还是下饭菜，喝上一口热汤立马就浑身舒坦。我就喜欢隔三差五换着花样做汤，菠菜蘑菇豆腐汤就是我家的“常客”，食材好备又简单，鲜味却很足。 别看就这三样蔬菜和一个鸡蛋，一起下锅煮完后，那香味飘得到处都是。一口喝下去，从喉咙暖到胃里，连手脚都跟着热乎起来，别提多舒服了。而且做法真的特别快，10分钟就能搞定，咱们烟台厨房里常备的食材随手一抓就能搞定。 准备菠菜一把，最好是烟台本地刚上市的鲜嫩春菠菜；蘑菇随意选平菇或者香菇都行；北豆腐一块选质地紧实的那种；鸡蛋一个。调料只要葱花、盐、食用油和香油就够了，千万别加别的，那样才能吃出食材本身的鲜。 先把食材洗干净。菠菜把老根摘掉用清水反复冲洗干净后切成三四厘米长的段；蘑菇如果是平菇就用手撕成条比较吸汁，如果是香菇就切成薄片；豆腐切成麻将牌大小的方块；鸡蛋打散搅出细泡备用。 锅里倒油烧到微微冒烟时撒一把葱花爆香，接着把蘑菇放进去中火翻炒1分钟左右让它变软出水。然后往锅里加足够的水大火烧开后放豆腐块煮2分钟让它吸足汤汁。 接着把菠菜段放进去煮1分钟直到变软变翠绿就关火。最后转圈淋入蛋液边淋边用勺子推几下让它散开凝固成蛋花后放盐调味最后滴几滴香油搅匀就行。 盛到碗里看着特别有食欲：奶白的汤里裹着翠绿的菠菜、嫩白的豆腐和金黄的蛋花飘在上面。一口咬下去豆腐嫩乎乎的蘑菇软乎乎的菠菜清爽解腻蛋花软嫩又香每一口都特别舒服。 咱们烟台人过日子讲究实在简单的家常搭配就能做出暖乎乎的味道入春之后天气多变喝上这样一碗热汤既暖身又舒服大人孩子都爱喝我家孩子每次都能捧着碗喝一大碗喝完还喊着“妈妈再盛一碗”。