罐头通常被很多人误解为不健康或营养价值低的食物。走进超市，你会发现它依然是便利店货架上的常客。今天就给大家讲讲关于罐头的三大误解，帮你做出更明智的选择。根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015），罐头是把食材装进罐里后进行预处理、密封并高温杀菌而成的食品。原料可以是水果、蔬菜、水产等。罐头能够在常温下放置一年甚至更久，给你带来方便。很多人觉得保质期长就是因为加了防腐剂，其实罐头不需要化学防腐剂就能保证长时间存放。 原料在成熟时被采摘和加工，这个过程能把食材锁住最多鲜度。高温可以把空气赶走，把细菌赶走。杀菌时，高温能够消灭微生物，让残存的细菌无法生存。所以在中国，大多数罐头不需要添加防腐剂就能保持新鲜。 很多人还担心高温会破坏营养成分。研究表明，与新鲜食材相比，罐头中的营养成分流失较少。加工过程迅速完成，能阻止酶促反应。还有密封包装可以避免氧化损失。总之新鲜食材在运输过程中维生素C和膳食纤维可能损失超过10%，但罐头的营养保留率通常高于70%，有些甚至达到90%。 在选购和保存罐头时也要注意一些问题。商业无菌并不等于完全没有细菌存在。开启后要及时冷藏并尽快食用完。如果发现罐体鼓起或盖子凸起就说明细菌已经繁殖了，这时候要把整罐扔掉不能再吃了。不要尝试在家自制罐头，因为家庭条件无法达到商业标准的安全性要求。 想轻松打开瓶盖？可以试着把整罐倒扣在热水里浸泡1-2分钟。这样内部的空气受热膨胀就可以轻松拧开盖子了。 别忘了开盖后要冷藏并在3-5天内吃完避免再次感染细菌哦！