糖醋小排这道硬菜，端上桌那琥珀色的油亮酱汁，酸甜得刚好，没点抵抗力，连挑食的孩子都能主动夹第二块。做法其实不难，跟着步骤走，新手也能一次成。 把肋排切成段，放冷水里泡15分钟把血水去掉，中间换水两次。泡好的排骨冷水下锅，加点葱段、姜片和八角，大火煮开后撇掉浮沫，再转小火焖煮30分钟让它熟透。这步很关键，决定后面的肉质软烂程度。 煮好的排骨捞出沥干水，锅底的汤留着待会用。锅里倒多点油烧到五成热，把排骨放进去中火煎，煎到表面有点焦黄边缘微卷就盛出来。这样能让肉收紧点，等会儿挂汁才牢。 另起一锅炒糖色，小火下冰糖。用铲子背面把冰糖轻轻拍碎点，冰糖融化后变成金黄色液体，得不停地翻搅别焦了。等糖液变成琥珀色冒小泡时，赶紧把排骨倒进去翻炒几下裹上色。 接着往锅里倒热水没过排骨（不能用冷水不然肉会缩），加生抽、老抽和盐调味。大火烧开后转小火盖盖炖30分钟入味。 最后开盖大火收汁，铲子不停地翻让汤汁变稠成亮红色的玻璃芡状。撒点熟芝麻就好了。这时候排骨外面亮晶晶的，肉质又酥又嫩，咬一口酸甜爆汁。 出锅的时候记得先拍照发朋友圈。想吃剩菜的话密封放冰箱能存3天，复热的时候再淋点汤汁味道更好。要是孩子吃可以换成红糖味道更深；减肥的朋友可以少放点糖多加点汤。照着做保证厨房里飘着焦糖香！