咱们把目光拉回到“茶”字本身。这个字最早在《诗经》里出现，当时写着“荼”，等到了《神农本草经》，它又被叫成了“苦菜”，凉性重味道苦，能给身体祛除疾病。后来陆羽在《茶经》里头一口气列了好几个名字：茶、槚、蔎、茗、荈。他还提醒大家，这种东西最适合那些行为端正、品德高尚的人。要是采摘的时候粗心大意，或者制作得不够精细，再好的茶也会变成让人致病的东西。 接着说说茶的分类，其实就是一张味觉地图。 先看白茶，它是最凉的。采摘之后直接烘干或者晒干就行，不发酵，所以特别清火。听说太姥山的绿雪芽曾经救过麻疹患儿。喝起来汤色淡黄色，满屋子都是清香味。 绿茶嘛，就是春天的第一口鲜味。因为它不发酵，就像一张绿色的标本。产量特别大，喝起来爽口提神。像是喝了明前龙井，叶底绿得像玉一样，仿佛把整个春天都含在嘴里。 乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的。既有红茶那种浓郁鲜爽的感觉，又有绿茶的清香。铁观音的兰花香、大红袍的岩骨花香都来自这里。它的寒性比绿茶要弱一点，既解腻又提神。 黄茶是炒青绿茶炒得不够透造成的。因为杀青揉捻之后没干燥好，叶子就变黄了。这时候淀粉变成了糖，蛋白质变成了氨基酸。苦涩的感觉就没有了，君山银针的颜色像金子镶在玉石里一样好看。 红茶是全发酵的。性温暖胃，祁门红茶被称为“群芳之最”。冬天胃冷的时候来一杯加牛奶的红茶特别舒服；不过千万别喝冰的，否则反而伤胃。 黑茶也是全发酵的。云南普洱最有名。“红、浓、陈、醇”这四个字就是它的特点。老茶客说没喝到茶就会浑身不舒服。 再来说说饮茶的禁忌。空腹喝茶或者喝凉的茶都不行——空腹喝茶直接冲到肾经里去了。冷脾胃容易聚痰生湿。缺铁性贫血的人也不能喝浓茶——鞣质会阻止铁吸收，喝多了贫血会更严重。失眠心慌的人也别喝浓茶——咖啡碱会刺激心脏。吃药的时候也得避开茶——“神农尝百草”的故事里，“毒”指的是草药中的毒物。现代研究发现茶叶里的生物碱会降低药效甚至产生反应。脾胃虚寒的人最好少喝浓茶——茶本来就寒又降火，长期喝会伤阳气。 最后说说怎么把茶喝成“水”。陆羽说过茶其实就是水的一种形态。喝茶不是为了豪饮大口喝水，而是要像平时喝水那样自然、适量、有间歇地喝。吃完饭来一杯助消化，中午来一杯提提神，晚上睡前喝点淡的安神觉也好睡。把握好热饮、择时、适量这三条原则就行了。