清明节前，大家一定要多吃水蕨菜，这玩意儿比荠菜还嫩，比韭菜还鲜，错过了真的太可惜了！清明前的江南，细雨绵绵，山野里悄悄冒出了一种古老野菜——水蕨菜。它像鹿角一样的嫩芽，这个时候吃最美味。鲜嫩得不得了，清甜的味道让你停不下来。其他野菜还需要复杂烹饪，水蕨菜简单清蒸一下就好吃了，把山野的气息变成了舌尖上的春天。水蕨菜已经有三千多年的历史了，《诗经》里就有提到。明代李时珍也在《本草纲目》里写过，说这是一种山地里长的野菜，像雉尾羽毛根部，紫色的茎嫩的时候采摘下来做成菜吃。这种用草木灰水去涩的方法，现在云贵地区还有人在用。现在研究发现，水蕨菜含有很多维生素C、胡萝卜素还有钙、铁等矿物质。尤其是钙含量每百克有300毫克，是牛奶的三倍呢！这个季节采摘的嫩芽每百克热量才23千卡，简直就是负卡路里美食。 做这道菜准备好新鲜水蕨菜300克（挑茎部还没展开的卷曲嫩芽），还有猪前腿肉150克（三分肥七分瘦），传统猪油10克提升香气。蒜末5克、生抽8毫升、鸡粉2克土鸡蛋一个可选增加嫩滑口感。 先把水蕨菜放在流动水下冲洗3分钟去绒毛。切段保留顶端卷曲部分。猪肉剁成米粒大小肉末加蛋清顺时针搅打上劲。肉末里加蒜末生抽鸡粉还有5毫升清水搅拌黏稠。水蕨菜铺在蒸盘底部，肉末均匀铺上去形成山野托肉造型。 等蒸锅水开了把盘子放进去大火蒸8分钟关火再虚蒸2分钟让肉汁渗进去淋上现炸葱油激发出香味。 选未展开嫩芽口感好展开后纤维粗了口感发柴蒸汽要控制好猛火快蒸锁住绿色别时间太久变色器具选竹蒸笼比金属蒸锅更香。 清明节人体容易春困水蕨菜里有乙酰胆碱能缓解疲劳配上猪肉蛋白荤素搭配正好符合《黄帝内经》春食甘养脾的理念云南哈尼族还保留着吃蕨菜宴的传统把清蒸水蕨菜和香椿炒蛋竹笋炖腊肉组成三鲜。 这时候价格涨了点因为春季气温合适产量多价格比大棚荠菜高但它的味道和营养价值还是吸引追求品质的消费者长沙马王堆市场商家把清洗切段的水蕨菜配好调味肉末包装好消费者回家蒸一下就行销量增长了30%。 作家秦生辉说荠菜裹着鸡蛋香弥漫在家家户户这个感觉和水蕨菜一样仿佛回到童年和小伙伴一起采蕨的欢乐时光。 江南水乡清明前有采蕨踏青的习俗少女戴花做成团子这种用糯米粉包的点心和北方青团一样都是春天美食。 清明节前15天是水蕨菜生长最旺盛的时期错过了又要等一年这周末大家提上竹篮去采撷这份春日馈赠用最简单的清蒸方式品味大自然的味道吧！