大寒正赶上天气冷得透顶，这时候吃点应季的菜给身体补补挺好的。这可是二十四节气里最冷的一段日子，大家得顺着天地收敛的劲儿，把能量攒起来。除了大补的牛羊肉，咱们自家地里长的冬天菜也藏着不少老道理。红菜薹在湖北、湖南、江西和四川这些地方长得好，特别是武汉洪山区，因为土壤和气候特别合适，种出来的红菜薹品质特别高。这东西最爱凉飕飕的天，霜一打色泽变得深紫紫的，吃起来又脆又甜。营养方面它也挺全乎，维生素C、叶酸、胡萝卜素和花青素样样都有。这时候的饮食偏厚重油腻，它刚好能帮着调节身体平衡。 红菜薹做法简单，清炒或者蒜蓉快炒最能吃出本味儿。冬笋可是山里头冬天送的礼物，白生生的看着就让人有食欲。唐朝白居易写过“每天都想多吃几口饭”的话，就是专门夸冬笋好吃的。现在科学也研究了，冬笋热量低、纤维多，对肠道和血压都有好处。这吃法也很讲究地域特色。江南那边喜欢腌笃鲜，用咸肉和冬笋慢慢炖；杭帮菜有油焖的做法；湖南、江西爱把冬笋炒腊肉；广东人习惯拿海鲜来配着炒；西南那边常用酸辣或者发酵的办法来调味。 荸荠也叫马蹄，冬天才熟。中医说它能清热润肺。《中国食物成分表》里把它归到水生蔬菜里，吃起来像水果一样脆甜。它碳水化合物和微量元素都不少。做菜时放进去能解油腻，也能给馅料、甜汤或者糕点提味。比如年夜饭上有名的马蹄狮子头，就是把荸荠碎放到肉馅里去的。 把红菜薹的耐寒劲、冬笋的山林味还有荸荠的水润清甜放在一起看，这三种冬天菜不光是大自然给的馈赠，还能看出咱们吃东西要“顺着时候来”、“按着地方做”的老智慧。现在生活条件好了，再去尝尝这些朴素又有营养的菜也是件好事。 这意味着寒冬快过去了，春天马上就要来了。不管是吃一顿饭还是喝一口汤，里面都藏着我们想要健康生活的心意，也包含了对大自然规律的深深敬意。