一碗让人“上瘾”的汤底，不怕你不会做，就怕你不试

01家的牛肉面最近突然火了起来，大家都在问，到底是怎么回事呢？现在大家做饭的人多了，想把家常菜做得和店里一样好吃。这个秘籍可以教大家三步搞定一碗让人“上瘾”的汤底，不怕你不会做，就怕你不试。第一步是选肉，带筋部位比如牛腩、上脑或者腱子肉都行，冷水泡半小时去血水，再焯水撇浮沫。炒色这一步很重要，用小火把冰糖炒成枣红色，颜色一变就倒水冲开。最后用压力锅压炖20到30分钟出胶质，再倒回砂锅小火收汁。喜欢吃辣或者喜欢酸的味道，还可以加点番茄丁、白萝卜块或者辣豆瓣酱。汤头熬好了就可以下面条了，上面放点青菜、香菜和麻油，再加点自己喜欢的调料，香气就出来了。这个做法还很适合忙碌的工作日，把炖好的牛肉连汤带肉分袋冷冻起来，早餐的时候拿出来热水一冲就能吃。记住这六字真言“骨汤打底、少油炒糖、压炖收汁”，下次煮面就照着做一遍吧。