在中华饮食文化中，川菜凭借鲜明的味型体系与深厚的文化底蕴，始终保持旺盛活力。央视《三餐四季》此次走进四川盆地东部的达州和中部的遂宁，以纪实视角呈现两座城市如何通过美食传承历史文脉。 达州作为巴文化发祥地，“格格”系列小吃被视为当地饮食记忆的代表。节目中呈现的羊肉格格制作，延续明清时期“竹笼蒸制”的传统做法。直径约10厘米的竹蒸笼需选用三年生楠竹手工编制，搭配当地蜀宣花牛牛排吊锅等食材与技法，形成具有山地特色的饮食体系。据达州市餐饮协会统计，这类传统小吃已带动周边2000余农户发展特色养殖业。 遂宁则依托涪江流域优势，把砂锅技艺发展成城市名片。节目记录的青豆肥肠砂锅，其烹饪方法可追溯至宋代码头工人的饮食经验。值得关注的是，当地推出的菌菇宴并非简单叠加川味，而是借助国家级非遗卓筒井盐卤提鲜，在传统风味与现代口感之间取得平衡。遂宁市文旅局数据显示，这类特色餐饮已贡献全市旅游收入的38%。 两座城市的路径各有侧重，但表现为三点共性：一是深挖地域物产价值，如旧院黑鸡养殖周期严格控制在180天以上；二是以保护性开发延续非遗技艺，灯影牛肉仍坚持28道传统工序；三是完善全产业链条，“524红苕”已形成从育种到餐饮的完整闭环。 中国餐饮产业研究院专家认为，这类“美食+文旅”实践具有参考价值：其一，通过标准化生产缓解非遗传承中的复制与推广难题，如达州格格制定22项工艺标准；其二，以美食为抓手带动三产融合，遂宁菌菇产业链已覆盖6个乡镇；其三，借助媒体传播提升品牌影响力，“泡鱼辣椒”等产品线上销量同比增长300%。
一道菜背后，是一方水土的物产，也是城市气质与生活方式的呈现。把美食讲清楚、做扎实、传得开，既是对传统的珍视，也是对未来的投入。以烟火为底色、以产业为支撑、以文化为内核，川味故事不只停留在餐桌，更有望在更广阔的文旅与消费场景中，转化为可持续的城市竞争力与更实在的民生获得感。