舌尖上的中国：玉米杂粮煎饼。今儿个跟您唠唠这玉米杂粮煎饼的做法，配方和手法都特适合家里弄，吃起来软乎乎的，还有股杂粮香。材料准备：玉米面 80克，绿豆面30克，小米面30克，中筋面粉40克，清水280毫升，盐2克，鸡蛋4个，葱花、黑芝麻各少许，甜面酱、辣椒酱、生菜、薄脆或油条备用（看你心情加）。工具就用平底锅或者鏊子、硅胶刮板还有小刷子就行。 先调面糊再醒面：把所有粉类倒一块儿，撒点盐拌匀。分几次往里面倒水，边倒边搅，搅到没疙瘩、稀得跟酸奶似的就成了。接着让面糊静静待15分钟，让面粉把水分都吸足，这样后面摊的时候就会特别顺滑。 热锅上油：平底锅开小火烧热，拿刷子往锅面薄薄刷一层油。这时候看温度对不对就看你倒水能不能马上滋啦蒸发就好，转成小火别烧焦。 摊饼定型：用勺舀起一勺面糊倒在锅中间，拿刮板从中心向外快速转一圈推开摊成大约20厘米的薄饼。小火煎30到60秒就行，看到饼边翘起来、表面发干就能翻面了。 加蛋增香：敲个鸡蛋倒在饼面上用刮板刮平了铺上葱花和黑芝麻。等鸡蛋稍微凝固的时候用铲子赶紧翻个面。 刷酱加料：翻过来的这一面涂上甜面酱或者辣椒酱，把生菜、薄脆、火腿之类的铺上去。然后从一边开始慢慢卷起来再小火煎20秒定型。 切段装盘：卷好拿出来斜着切成两段吃着方便。 诀窍跟你说下：面糊太稠推不动就加点清水；太稀容易流下来就加点面粉。全程都用小火煎才不容易焦糊；摊饼的时候动作一定要快才能让饼厚薄均匀。没有薄脆也没事，用馄饨皮裹着油一炸也能达到酥脆的口感。